Marie-Antoine Careme

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Gezinti kısmına atla Arama kısmına atla

Marie-Antonin Carême (d. 1784) Fransa'nın ilk ünlü pastacılardan dı. Talleyrand, Napoleon ve İngiliz Krallı IV. George, James de Rothschild, ve Rus Çarı I. Alexander için yemekler yapmış. Hamur işleri dışında espagnole, velouté, allemande, ve béchamel sosların Fransız mutfağın dört basit sosu olduğunu belirledi.[1]

Biografi[değiştir | kaynağı değiştir]

On dört yaşında Parisli bir pasta şefin yanında çıraklık yaptı ve 18 yaşında kendi pastahanesini yönetiyordu.[1]

Pastacılık[değiştir | kaynağı değiştir]

1820lerde Carâme yeni kömür yakmayan fırınlarla soufflé yapan ilk pastacı oldu. Yüzlerce soufflé tarifi yarattı. Soufflé Rothschild altın içeren Danziger Goldwasser liköründe yumuşatılmış meyve şekerlemeler ile tatlandırılmış hafif pasta kreması ile yapılırdı. (Goldwasser yerine kirsch ve ya konyak de kallanılıyor.)[2]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ a b "The Daily Meal Hall of Fame: Marie-Antoine Carême". The Daily Meal. 22 Ekim 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Ekim 2019. 
  2. ^ "Antonin Careme's Souffle Rothschild". The Splendid Table. 22 Ekim 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Ekim 2019.