Limonlu bezeli turta

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Gezinti kısmına atla Arama kısmına atla
Theres always room for pie (7859650026).jpg

Limonlu bezeli turta genelde tatlı gibi servis edilen, kuru hamur işleri, limon koyu krema dolumu ve yumuşak bir beze tepsisi yapılmış kabuk ile yapılan bir tür pişmiş turtadır.[1] Limonlu beze pastası, alt kısımda pasta kabuğuyla hazırlanır; beze limon dolgusunun üzerinde doğrudan bulunur. Bir kirazlı turtada olduğu gibi hiçbir üst kabuk kullanılmaz.[2]

Tarihçe[değiştir | kaynağı değiştir]

Orta çağdan beri limon aromalı koyu krema, puding ve turta beğenilirdi, ancak 17. yüzyılda beze popüler yiyecek idi. Bugün bilindiği gibi limon beze pasta, 19. yüzyılın bir ürünüdür. En eski kaydedilmiş tarif, Romandie'den bir İsviçreli fırıncı olan Alexander Frehse'e atfedildi.[3]

Hazırlık[değiştir | kaynağı değiştir]

Tarte au citron meringuée.jpg

Limon muhallebi genellikle yumurta sarısı, limon kabuğu ve suyu, şeker ve isteğe bağlı olarak nişasta ile hazırlanır. Bu, sağlam bir pudinginkine benzer bir doku verir. Dövülmüş yumurta beyazı ve şekeri içeren beze pasta dolumunun üstünde pişirilir.[4] Bez bakımı esnasında, yumurta beyazı proteininin içine sıkışan hava kabarcıkları genişler ve şişer. Bununla birlikte, yumurta beyazı çok fazla dövülürse veya az miktarda yağ karışıma bulaşmasına izin verilirse, proteinler pişirildiğinde doğru moleküler yapı oluşturmaz ve pişirildiğinde beze çöker. Bez yumuşak ya da sert tepelere dökülebilir. Pastanın pişirildiği sıcaklık ve şekerin eklenmesiyle elde edilen yöntem de bezenin dokusunu ve dayanıklılığını belirler.[5]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]