Kuzey Kore mutfağı

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Kuzey Kore mutfağı
Kuzey Kore mutfağından bazı yemekler
Ülke(ler) Kuzey Kore

Kuzey Kore mutfağı Kore Yarımadası'nın kuzey bölümünü oluşturan Kuzey Kore'nin geleneksel mutfağıdır. Bazı yemekler hem Güney hem Kuzey Kore tarafından paylaşılıyor.

Kore mutfağı, yüzyıllar süren sosyal ve politik değişimlerle gelişmiştir. Güney Mançurya ve Kore Yarımadası'ndaki eski tarım ve konargöçerlik geleneklerinden kaynaklanan, doğal çevre ve farklı kültürel eğilimler arasında karmaşık bir etkileşim yaşadı. Pirinç yemekleri ve kimçi, temel Kore yiyecekleridir. Geleneksel bir öğünde garnitürler (banchan), juk, bulgogi veya erişte gibi ana yemeklere eşlik eder. Soju likörü en iyi bilinen geleneksel Kore içkisidir.

Kuzey Kore mutfağı[değiştir | kaynağı değiştir]

Bazı Kuzey Kore yemekleri ve yiyecekleri de Güney Kore'de hazırlanmaktadır. Geleneksel olarak Kuzey Kore mutfağında bulunan çok sayıda yemek Kore Savaşı'ndan sonra göçmen aileler tarafından Güney Kore'ye getirildi. Bu yemeklerin çoğu Güney Kore diyetinde temel ürünler haline geldi.

Kuzey Kore'de bazı yemeklerin lezzeti Güney Kore versiyonlarına göre farklılık gösterir; bazı Kuzey Kore yemekleri Güney Kore'dekilere göre daha az baharatlıdır ve kompozisyonu daha çeşitlidir.

Özellikle Kuzey Kore'nin başkenti Pyongyang'daki bazı restoranlar, Kuzey Kore'deki ortalama işçi ücretlerine göre çok pahaladır. Bu yüzden restoranlara erişim, ortalama Kuzey Koreli vatandaşlar için her zaman mevcut değildir. Restoranların müşterileri genellikle turistler ve zengin vatandaşlardır.

Satıcıların yiyecek tezgahları işlettiği Pyongyang gibi Kuzey Kore'de bazı sokak yemekleri de mevcuttur. Kuzey Kore'nin ilk pizzacısı 2009'da açıldı. Alkollü içecekler Kuzey Kore'de üretilmekte ve tüketilmektedir ve ülkenin yasal içki yaşı 18'dir.

Bölgesel Kuzey Kore mutfağı[değiştir | kaynağı değiştir]


Kuzey bölgesi[değiştir | kaynağı değiştir]

Pyongan ili[değiştir | kaynağı değiştir]

Merkezli Pyongan mutfağı, Pyongan ilinde görülen erken Mançurya etkisi gösterir. Bu tarihi etkiyle, Pyongan mutfağında yemekler bol görünecek şekilde büyük boyularda hazırlanır. Yöresel mutfağın başka bir özelliği ise Güney Kore mutfağının vazgeçilmezlerinden olan buharda pişirilmiş pirinç (ssalbap) yerine, pirinç ve bölgede görülen soğuk hava koşullarılana dayanıklı darıdan oluşulan jobap kullanılır. Mutfağın tadı genellikle yumuşaktır ve yağlı yiyecekler kışın yenir.

Ayrıca, kimçi yerine bölgede sulu kimçi diye de adlandırılan dongchimi sık tüketilir.[1]

Pyongan mutfatğının temsili ana yemekleri arasında gukbap (pirinçli çorba),[2] kimçi mari (soğuk kimçi suyu ve pilav),[3] dakjuk (tavuk lapası), Pyongyang naengmyeon (soğuk karabuğday erişte çorbası),[4][5] gangnyang guksu (soğuk et suyunda mısır eriştesi),[6] Pyongyang manduguk (Pyongyang usulü hamur tatlısı çorbası) ve gulmandu (kapaksız küçük hamur tatlısı) bulunur.[7][8]

Bölgede tüketilen yapışka pirinç keklerine (tteok) alışılmadık isimler verilir ve özellikle Seul'da tüketilenlere göre daha büyük ve basittir. Pyongan mutfağındaki pirinç keklerinin arasında songgi tteok golmi tteok (yüksük şekilli pirinç keki),[9] pişmiş fasulye içeren kkojang tteok[10] dut yapraklarıyla pişirilen ppong tteok Azuki fasulyesiyle kaplanan nidoraemi,[11] ve midye şeklindeki jogae songpyeon bulunur.[7]

Pyongan mutfağındaki geleneksel şekerlemeler (hangwa)[12] arasıda sıvılaştırılmış yeot ile yapılan Taesik öne çıkar.[7][13]

Pyongyang[değiştir | kaynağı değiştir]

Pyongyang Haritası

Şu anda Kuzey Kore'nin başkenti olan Pyongyang, aynı zamanda tarihi Kore krallıklarından biri olan Gojoseon'un başkenti ve 1946'ya kadar Pyongan ilinin merkeziydi.[14] Pyongan ilinin merkezi olması nedeniyle, Pyongyang mutfağı, Pyongan mutfak geleneklerinin birçoğunu paylaşır. Pyongyang mutfağının en ünlü yerel yemeği, mul naengmyeon veya sadece naengmyeon olarak da adlandırılan Pyongyang naengmyeon'dur. Naengmyeon'un tam kelime anlamı "soğuk erişte"dir. Naengmyeon, Soğuk et suyu ile karıştırlan ince karabuğday eriştesi, Kore armudu ve sulu kimçiden (dongchimi) oluşan Pyongyang naengmyeon, geleneksel olarak Pyongyang'da yerden ısıtmalı (Ondol sahibi) evlerlende yenmiş olduğu için halk arasında mizahî bir şekilde Pyongyang deoldeori ("Pyongyang'da titreme") olarak da adlandırılır. Pyongyang halkı naengmyeonu akşamdan kalma içki sersemliği (haejangguk) için bir ilaç olarak da kullanır.[15]

Bir başka temsilci Pyongyang yemeği, "Taedong Nehri'nden alabalık çorbası" anlamına gelen Taedonggang sungeoguk'tur. Yemek, Pyongyang'dan geçen Taedong Nehri'nde bol miktarda bulunan alabalığın karabiber ve tuz ile harmanlanmasıyla yapılır.[16] Bu yemeğin, Pyongyang'ı ziyaret eden önemli konuklar için bir geleneksel olarak sunulması yüzünden Pyongyang'dan dönen insanları selamlamak için "Alabalık çorbasının tadı ne kadar güzeldi?" sorusu kullanılır.[17]

Hamgyong[değiştir | kaynağı değiştir]

Kuzey ve Güney Hamgyong'dan oluşan Hamyong ili, günümüzde Kuzey Kore'de bulunmaktadır. Doğuda Japon Denizi'ne (Doğu Denizi) paralel sıradağlarla kaplı olan bölge, Kore yarımadasının uzak kuzey bölgesinde yer alır. İklim ve coğrafi koşullar nedeniyle Hamgyong'da tahıl mahsulü yetiştiriciliği gelişmiştir ve bu nedenle darı, ahır darı, sorgum, soya fasulyesi ve mısır gibi tahıl ürünlerini çok yüksek kalitelidir. Güney Kore'de hasat edilen darı ve sorgumun aksine, Hamgyon ilindeki çok daha yapışkan bir dokuya ve lezzetli tada sahiptir. Darı gibi, bölgede yetişen patates ve diğerr tahılların kalitesinin yüksek olmasıyla mahsullerden elde edilen nişasta erişte yapımında kullanılır.[18]

Hamgyong mutfağı tuzlu olmasa da özellikle sarımsak ve acı biber olmak üzere baharatlıdır. Korece'de acı biber sosunun alternatif adı olan dadaegi de bu bölgeden gelmektedir. Bölge yapılan erişte, Kuzey Kore'nin geri kalanında yenen naengmyeon'dan farklı olarak hoe naengmyeon adı verilen çiğ balıktan yapılan bir sos ile yapılır.

Hamgyong mutfağının kendisinin içinde de bölgesel farklılıklar görülür. Kuzey Hamgyong mutfağı, Güney Hamgyong mutfağına göre çok daha sade ve daha az baharatlıdır. Kuzey Kore'nin diğer kuzey bölgelerinde olduğu gibi Mançular'dan etkilenen Kuzey Hamgyoong mutfağında yemek dekorasyonu basit ve daha az lükstür.[19]

Hamgyong mutfağındaki tipik ana yemekler arasında japgokbap (pişmiş tahıl karışımı), jjinjobap (buharda pişirilmiş sorgum), dak bibimbap (tavuk dilimleri ve sebzeli pilav), eollin kongjuk (dondurulmuş soya fasulyesindden yapılmış yulaf lapası), oksusujuk ( mısır lapası) ve yukhoe (çiğ baharatlı sığır eti ile doldurulmuş dana kaburga çorbası) bulunur. Bölgedeki yüksek kaliteli patates yetiştiriciliği sayesinde ayrıca Hamhung naengmyeon ve Mul naengmyeon'un dışında patates eriştesi (gamja guksu) yargın bir şekilde tüketilir. Tatlı olarak ise, Gamja makgari mandu, öğütülmüş patatesle yapılan bir hamur bölgenin öne çıkan kültürel tatlısıdır.[20]

Chagang ve Ryanggang[değiştir | kaynağı değiştir]

Chagang ve Ryanggang mutfakları, illerin dağlık ve denizden uzak olmasıyla Kore mutfağının vazgeçilmezlerinden olan kimçinin ana maddesi olan Çin lahanası üretiminin yapılamamasından etkilenmiştir.[21][22]

kimçi yapımında Çin lahanası yerine Korece'de gat olarak adlandırılan Hint hardalı yaprakları kullanılır. Hint hardalı yaprakları ile yapılan kimçi (gat kimçi) bölgede ddaha çok ilkbahar ve sonbaharda tüketilir. Gat kimçi, uzun süre doku kaybı olmadan muhafaza edilebilir ve ferahlatıcı ve aromatik bir tada sahiptir.

Ortaya çıkan benzersiz gat kimçi, Chagang ve Ryanggang mutfakları temsil eden en ünlü yiyecektir.[17][23]

Tatlı olarak ise bölgenin en tanınan tatlıları arasında yapışkan mısır, soya fasulyesi, susam tohumları ve Azuki fasulyesinden yapılan Susutteok ve bölgeden yetişen sorgumdan yapılan sorgum krebi (susu jijim) bulunur.[24]

Merkezi Bölge[değiştir | kaynağı değiştir]

Hwanghae ili[değiştir | kaynağı değiştir]

Hwanghae mutfağı bölgenin Kuzey Kore'nın tahıl ambarı olan bilinmesinden etkilenmiştir. 1954'ten beri Güney Hwanghae ili ve Kuzey Hwanghae iline bölünmüş olan Hwanghae bölgesi, geniş Yonbaek ve Chaenyong ovaları sayesinde kaliteli tahıl üretiminin merkezidir. Bölgede üretilen darı tohumları kalın ve lezzetli olduğu için arpa yemeklerde yüksek miktarda tüketilir. Yüksek kalitenin bölgede hayvanı yemi olarak kullanılması nedeniyle bölgede üretilen etin kalitesinin iyi olduğu söylenir. Arpanın erişte bazlı yemeklerde ve mandu (köfte) bileşeni olarak kullanılır.

Bölge aynı zamanda Sarıdeniz'e komşu olması ve bölgedeki gelgit alanlarının gelişmiş olduğu için, bölge tuz üretimi için de elverişli coğrafik özellikle gösterir. İklim nedeniyle, Hwanghae bölgesindeki kimçi berrak ve ferahlatıcı bir tada sahiptir, bu nedenle salamura birçok durumda çorba olarak kullanılır. Bu tür çorbalar arasında en çok tanınanları arasında dongchimi salamura ve naengmyeon (soğuk karabuğday erişte tabağı) bulunur.[18]

Hwanghae mutfağının en ünlü yemeği Haeju bibimbap'tır. Diğer bibimbap çeşitlerinden farklı olarak Haeju bibimbap, doğranmış domuz eti, sotelenmiş sebze (namul) ve dilimlenmiş tavuktan oluşur.[17] Diğer tipik ana yemekler ssalbap (buharda pişirilmiş pirinç), seariban (üç buharda pişirilmiş tahıl), japgokbap (buharda pişirilmiş tahıllar), kimçibap (kimçi ile buharda pişirilmiş pirinç) ve bijibap (biji ile pirinç, tofu hazırlanmasında kalıntı) bulunur.[18]

Gangwon ili[değiştir | kaynağı değiştir]

Gangwon mutfağı basit ve sadedir ve geleneksel olarak patates, mısır, karabuğday veya deniz ürünleriyle yapılan yemeklerden oluşur. Tipik ana yemekler arasında chuncheon dakgalbi,[25] gangnaengi bap (buharda pişirilmiş mısır ve pirinç), makguksu (karabuğday erişte yemeği), patguksu (erişteli kırmızı fasulye çorbası), gamja ongsimi (patatesli hamur çorbası), bangpungjuk (yulaf lapası),[26] gangnaengi beombeok (haşlanmış mısır ezmesi) ve gamja beombeok (taneli haşlanmış patates püresi) bulunur.[27]

Kuzey Kore yemekleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Kuzey Kore'de pisi balığı kullanılarak hazırlanan fermente ve tuzlu yiyecek olangajami sikhae'ye bir örnek
  • Arpa
  • Dana kaburga çorbası
  • Çançiçeği
  • Chapch'ae
  • Tavuk
  • Çin lahanası yahnisi
  • Jokbal - soya sosu ve çeşitli baharatlarla pişirilmiş domuz paçalarından oluşur. İlave malzemeler arasında soğan, pırasa, sarımsak, tarçın ve karabiber bulunabilir.
  • Mısır - Kuzey Korelilerin, karışımı uzatmak için genellikle mısır koçanları ve kavuzları da dahil olmak üzere mısırı öğütmesi alışılmadık bir durum değildir
  • Yenilebilir mantarlar - yabani çam mantarları gibi
  • Kimbap
  • kimçi - Kuzey Kore'de çok yaygındır, hem çeşni hem de garnitür olarak tüketilir ve genellikle her öğüne eşlik eder. Fermentasyon sürecinden geçtiği için kimçi, taze sebzelerin bulunmadığı kış aylarında Kuzey Koreliler tarafından güvenilmektedir.
    • Kkakdugi - doğranmış turptan yapılan kimçi
  • Kogi bap - yapay etli bir pirinç yemeği, popüler bir Kuzey Kore sokak yemeği
    • Injo kogi - soya fasulyesi ve diğer malzemeler kullanılarak hazırlanan sosisler
    • Injo kogi bap - Artık soya fasulyesi ezmesinin kabuğuna sarılmış pişmiş pirinç
  • Japon kestanesi
  • Mandu - çeşitli köfte veya mandu, Kuzey Kore'nin farklı bölgelerinde değişiklik gösterir
  • Et - Kuzey Kore'de et tüketimi nadirdir ve çoğu vatandaş, sadece Kim Il-sung ve Kim Jong-il'in doğum günlerinin resmi tatillerinde Kuzey Koreliler'e devlet tarafından verildiğinde tüketebilir. Tüketilen etler arasında çoğunlukla domuz eti, tavşan ve ara sıra keçi eti bulunur. Kuzey Kore'de sığır eti tüketimine esas olarak izin verilmemektedir, ancak bazen güveçte veya çorbalarda kullanılan çok sınırlı miktarda az miktarda sığır eti tüketimine izin verilir.
  • Darı
  • Miyŏk-kuk - deniz yosunu ile hazırlanmış besleyici bir sebze çorbası
Raengmyŏn, Kuzey Kore'nin Pyongyang kentindeki Okryu-gwan restoranda servis edilir.
  • Erişte ve erişte yemekleri - Kuzey Kore kültüründe uzun erişteler uzun bir yaşamı veya uzun bir evliliği temsil eder. Bu yüzden genellikle uzun erişteler düğünlerde evlenenlere hediye edilir.
    • Sığır eti erişte çorbası
    • Mısır eriştesi
    • Raengmyŏn - Güney Kore'de naengmyeon adı verilen bu yemek, geleneksel soğuk karabuğday yemeğidir. Kuzey Kore'de, yemeğin içindeki ek malzemeler tipik olarak et dilimleri, kurutulmuş yumurta ve acı sostur. Erişte, karabuğday, patates ve tatlı patates gibi malzemelerden elde edilen un ve nişasta kullanılarak hazırlanır. Kuzey Kore'deki yemeğin bazı varyasyonları, çiğ balık, salatalık, turp ve Asya armutu içerir. Bazı Kuzey Koreliler, raengmyŏn'un Kuzey Kore'de ortaya çıktığını ve Kore Savaşı sonrasında Güney Kore'ye göç eden Kuzey Koreliler tarafından Güney Kore'ye getirildiğini savunurlar.
    • Ramen - Kuzey Kore'de "kıvırcık erişte" olarak anılır. Shin Ramyun, Kuzey Kore'de birim başına yaklaşık 800 won olan nispeten pahalı fiyatından dolayı, Güney Kore'de üretilen ve Kuzey Kore'de "para ramen" lakaplı bir hazır erişte markasıdır. 2009'da, kutu başına yirmi paket ramen içeren Shin Ramyun kutuları yaklaşık 30.000 Kuzey Kore denk düştü. Bu yüzden de bu yemek neredeyse hiçbir Kuzey Koreli vatandaşı için mevcut değildir.
    • Pirinç eriştesi
P'ajŏn: Resimde deniz mahsulü yeşil soğan krep olan haemulp'aj picn
  • P'ajǒn
  • Panch'an - öğünlere eşlik eden yan yemekler veya garnitürler, panch'an yemekleri tipik olarak baharatlı, tuzlu veya keskindir ve çoğu fermente olup lezzet katar. Kuzey Kore'deki restoranlar genellikle bu eşlikler ücrete tabidir.
  • Sülün
  • Pibimpap - sebzeler ve diğer malzemelerle beyaz pirinç
  • Pindae-ttŏk - maş fasulyesi, yeşil soğan ve kimçi kullanılarak hazırlanan kızarmış yeşil fasulye krepidir.
  • Yulaf lapası - Kuzey Kore'de temel bir gıda
  • Patates ve patates yemekleri Kuzey Kore'nin iklim koşulları nedeniyle çok tüketilir.
  • Pulgogi - marine edilmiş ve ızgara sığır eti
  • Bıldırcın yumurtası ve bıldırcın yumurtası jölesi
  • Pirinç - kısa taneli pirinç, Kuzey Kore'de temel bir besindir.
  • Pirinç kekleri
  • Deniz ürünleri - deniz ürünleri yemekleri ve çiğ deniz ürünleri mutfağın bir parçasıdır ve deniz ürünleri Kuzey Kore'de temel besindir
  • Deniz yosunu
  • Shinsŏllo
  • Atıştırmalık yiyecekler - Kuzey Kore'de üretilen atıştırmalık yiyeceklerin örnekleri arasındakangjǒng, kurabiyeler, kabarık atıştırmalıklar ve pamuk şeker parçaları bulunur.
  • Sundae - popüler bir sokak yemeği olan geleneksel Kore sosisleri
  • Sungŏ-kuk
  • Tangogikuk - ana malzeme olarak köpek eti kullanan geleneksel çorba
  • Tofu - Kuzey Kore'de temel bir gıda
    • Tofu bap - Kuzey Kore'de yaygın bir sokak yemeği olan tofu ve pirinç yemeği
  • Tot'ori-muk - meşe palamudu
  • Ttŏk - yapışkan pirinç kekleri
  • Hindi
  • Yakpap - buharda pişirilmiş yapışkan pirinç, kestane, hurma, bal ve diğer malzemeler kullanılarak hazırlanan geleneksel bir tatlı yemek

Çeşniler[değiştir | kaynağı değiştir]

Koch'ujang kırmızı biber salçası

Kuzey Kore'de gıdalara lezzet katmak için kullanılan bazı çeşniler aşağıda listelenmiştir.

İçecekler[değiştir | kaynağı değiştir]

Taech'u-ch'a çayı
  • Şişelenmiş su Çin'den ithal ediliyor ve tipik olarak Kuzey Kore'deki "yeni zengin orta sınıf"donju tarafından tüketiliyor. "Shindŏk 'Saemmul", Kuzey Kore'de üretilen bir kaynak suyudur, ancak Güneydoğu Asya'daki ülkelere ihraç edilir ve tipik olarak Kuzey Kore pazarında bulunmaz.
  • Kahve
    • Hazır kahve - Kuzey Kore'de bir miktar hazır kahve ülke içinde üretilmektedir
  • Ginseng çayı - Kuzey Kore'de yaygın bir içecek
  • Alkolsüz içecekler - Pyongyang'daki Wonbong Trading Co. gibi Kuzey Kore'de alkolsüz içecek şişeleyicileri bulunmaktadır. Kuzey Kore'de üretilen alkolsüz içecek ürünleri bazen "karbonatlı tatlı su" olarak etiketlenir. Kuzey Kore'nin amiral gemisi olan Air Koryo, 2017'de Çin'in Pekin şehrine gidiş-dönüş uçuşlarında kendi alkolsüz içecek markasını sunmaya başladı. Air Koryo alkolsüz içecekler ayrıca bazı Kuzey Kore marketlerinde satılmaktadır. Çin'de şişelenmiş Coca-Cola, Pyongyang'daki lüks marketlerde satılıyor ve Çin'de şişelenmiş Pepsi de mevcut, ancak Coca-Cola'nın bulunabilirliğine kıyasla nadirdir.
  • Ryongjin Cocoa - ülkede yapılan ve konserve edilen Kuzey Koreli bir marka kola
  • Taech'u-ch'a - hünnap ve çam fıstığı ile süslenmiş geleneksel bir Kore çayı

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ "Regional foods of Pyongan province" (Korece). Nate/Britannica. 10 Haziran 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  2. ^ "Kimchi mari" (Korece). Nate/Kore Kültürü Ansiklopedisi. 10 Haziran 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  3. ^ "Kimchi mari" (Korece). Nate/Kore Kültürü Ansiklopedisi. 10 Haziran 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  4. ^ "Eobok jaengban" (Korece). Nate/Kore Kültürü Ansiklopedisi. 10 Haziran 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  5. ^ Ye, Jong-seok (예종석) (13 Şubat 2008). "Pyongyang naengmyeon" (Korece). The Hankyoreh. 20 Nisan 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  6. ^ "Gangnyang guksu" (Korece). Nate/Kore Kültürü Ansiklopedisi. 10 Haziran 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  7. ^ a b c "Regional foods of Pyongan province" (Korece). Nate/Britannica. 10 Haziran 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  8. ^ "Gulmandu" (Korece). Nate Korean Dictionary. 18 Eylül 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  9. ^ "Golmi tteok" (Korece). Doosan Encyclopedia. 6 Mart 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  10. ^ "Gopjang tteok" (Korece). Doosan Encyclopedia. 6 Mart 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  11. ^ "Nidoraemi" (Korece). Doosan Encyclopedia. 6 Mart 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  12. ^ "Gwajul" (Korece). Nate Korean Dictionary. 18 Eylül 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  13. ^ "Taesik" (Korece). Doosan Encyclopedia. 6 Mart 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  14. ^ "Pyongyang" (Korece). Nate/Encyclopedia of Korean Culture. 10 Haziran 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  15. ^ "Pyongyang mutfağı" (Korece). Korea Knowledge Portal. 19 Haziran 2009. 9 Ekim 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  16. ^ Ju, Wan-jung (주완중) (12 Haziran 2000). "Attention to "Mother's taste"" (Korece). The Chosun Ilbo. 
  17. ^ a b c "닮은 듯 색다른 매력을 간직한 북한의 음식 문화" (Korece). Korea Knowledge Portal. 19 Haziran 2009. 9 Ekim 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  18. ^ a b c "Hyangto eumsik" (Korece). Daum/Kore Kültürü Ansiklopedisi. 8 Kasım 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  19. ^ "Regional foods of Hamgyong province" (Korece). Nate/Kore Kültürü Ansiklopedisi. 10 Haziran 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  20. ^ "Regional foods of Hamgyong province" (Korece). Nate/Kore Kültürü Ansiklopedisi. 10 Haziran 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  21. ^ "Yanggang-do (Ryanggang province)" (Korece). Nate / Encyclopedia of Korean Culture. 10 Haziran 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  22. ^ "Jagang-do (Chagang province)" (Korece). Nate / Encyclopedia of Korean Culture. 10 Haziran 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  23. ^ "Culinary culture of North Korea" (Korece). KBS. 28 Ekim 2004 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Kasım 2009. 
  24. ^ "Jagang-do (Chagang province)" (Korece). Invil.org. 3 Ekim 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Kasım 2009. 
  25. ^ "Archived copy". 2 Nisan 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Kasım 2011. 
  26. ^ "Gangneung pangpung juk (Glehnia littoralis porridge)" (Korece). Doosan Encyclopedia. 6 Mart 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  27. ^ "Regional foods of Pyongan province" (Korece). Nate/Britannica. 10 Haziran 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi.