Kelter

Vikipedi, özgür ansiklopedi

Şablon:Lückenhaft

Açık hava müzesi Roscheider Hof, Konz on the Moselle'de ağaç presi
Gvaot Olam şaraphanesindeki tarihi şarap presi (İsrail, İ.Ö 9./8. Yüzyıl)

Üzüm presi (latince calcatorium,'dan, Almanca ayak adımı, başlangıçta normal çalışma yöntemine göre preslenmiş malzemeyi çıplak ayakla ezmek), Graubünden, Güney Tirol ve Swabia'da Torkel veya Torgg(e)l', Doğu İsviçre'de ve Yukarı Ren bölgesinde Trotte denilen meyveleri sıkıp meyve sularını almak için aynı zamanda şarap ve fermentesinin ön aşamalarında kulanılan bir prestir. Basıncı arttırmak için farklı mekanik dönüşüm süreçleri (kollar, dişliler vb.) İle tahrik süreçleri (hayvanların ve insanların kas gücü, elektrik enerjisi vb.) kullanılır. Modern presler presleme için basınçlı hava ve/veya negatif basınç kullanır.

Kısaca hem Kelter hem de Torkel ve Trotte terimi aynı zamanda pres veya şarap preshanesi presin bulunduğu oda veya bina anlamına gelir.

İsim ve hikaye[değiştir | kaynağı değiştir]

1706'dan kalma Salem Kalesi'nde yaklaşık 11 m uzunluğunda "şaşırtıcı ağaç" ile şarap presi

Presleme ( latince calcare, Almanca'dan ayaklarınızla ezme) üzümlerin veya diğer meyvelerin preslenmesini anlatır. Meyvelerin çoğu zaten bir şekilde pürelenmiş ve sularını çıkarmayı kolaylaştırmak için ezilmiştir. Genellikle presleme aynı zamanda genel olarak şarap üretimi için de eşanlamlı olarak kullanılır ("Şarap preslenir", bu üretilmiş demektir).

Manzara açısından, Graubünden Ren Vadisi'nde de, Torkel, Torggel veya Torggl terimleri, özellikle İsviçre'deki en yüksek Alemannik bölgesinde şarap presi için de kullanılmaktadır (Orta Latince torkula, Latin torkula, torkül "dönüş" ten türetilen torkülum "pres"), ayrıca paça . Güneybatı Almanya'da, "Kelter" veya "Torkel" terimi ağaç presine, "Trotte" terimi ise iğ presine atıfta bulunur.

Yüzyıllar boyunca üzümler, ayaklarıyla ezilerek preslendi. Romalılar daha sonra pres ağaçları veya ağaç presleri denilen tahta manivela presleri kullandılar. Daha sonra modernize edildikleri ve bugün hala kullanımda oldukları için iş mili presleri kullanılmıştır. Bu iğ preslerinin yerini, sıkıştırılacak malzemeye plastik bir membranı bastırmak için basınçlı havanın kullanıldığı pnömatik olarak çalıştırılan presler almıştır. Bu membran, farklı tasarımlarda tasarlanabilen, tank şeklindeki bir pres tamburuna ("tank presi") takılmıştır:

  • Açık tasarımda, tamburun tamamı, içinden sıkılmış meyve suyunun akabileceği yuvalar ile donatılmıştır. Bu nedenle çok geniş bir filtre yüzeyi sunar.
  • Yarı açık tasarımda, tamburun sadece bir kısmı olukludur. Bu nedenle filtre alanı, açık tasarıma göre daha küçüktür. Bunun için zar daha basit hale getirilebilir.
  • Oksijensiz ortamda baskı yapabilmek için kapalı tasarım geliştirilmiştir. Suyu boşaltmak için dahili meyve suyu kanalları gereklidir.

Bu arada preslenen malzemeyi negatif basınç kullanarak meyve suyu kanallarına çeken presler de bulunmaktadır (“vakum tank presi”). Daha küçük preslerde, örneğin hobi alanı için, pres membranını "şişirmek" için su da kullanılır. Bu durumda, pres membranı genellikle kauçuktan yapılır.

teknoloji[değiştir | kaynağı değiştir]

Ağaç basın[değiştir | kaynağı değiştir]

19. yüzyılın başlarında, Gemmrigheim şarap presindeki (Baden-Württemberg) üç ağaç presinin planı
Ağaç presinin çalışma şekli

Alpler'in kuzeyinde ağaç presleri muhtemelen doğrudan Romalılar tarafından devralındı; Bununla birlikte, şarap sıkma ağacını erken ortaçağ manastır kültürünün bir parçası olarak yeniden canlandırmak da mümkündür. Bir ağaç presinin bileşenlerinin çoğunun Latince adlara sahip olması, bunların güneybatı Almanya'da benimsenmesi hakkında herhangi bir sonuca varılmasına izin vermez. Bununla birlikte, ortaçağ el yazmalarında, 20. yüzyıla kadar neredeyse hiç değişmeden kalan ağaç preslerinin görüntüleri zaten var. Yüzyılda üzüm sıkacağı olarak kullanılmıştır. Ağaç presi yeterince büyük olsaydı, onu modern baskı makinelerinden pek de aşağı olmayan bir baskı oluşturmak için kullanabilirdiniz.

Servis için birkaç şarap kurutucuya ihtiyaç vardı. Önce, ağır taş yere indirilerek şarap sıkma ağacı "açıldı". Daha sonra matbaacı üzümleri pres masasına döktü ve basıncı eşit olarak dağıtmak için üstünü çubuklarla kapattı. Önceden basınçsız olarak akıp giden meyve suyu, "Vorlass" en iyi şarabı yaptı. Son kullanma tarihi geçtiğinde, baskı görevlileri, mil üzerindeki ipliği yukarı doğru hareket ettirerek, pres ağacının bir ucundaki ağır taşı yukarı doğru çevirdi.

İtalya Rocca d'Angera kalesinde ağaç basın

Taş şimdi serbestçe havada asılı duruyordu ve şarap presinin ağır gövdelerini aşağı bastırıyordu. Özsuyu bastırıldıktan sonra ağacın tekrar açılması gerekiyordu. Balta yardımı ile prina kesilip tekrar tabakalandırılarak presleme işlemi tekrarlanarak meyve suyu verimi artırıldı. Sadece marş büyük ölçüde kuruduğunda pres durdu. Bununla birlikte, genellikle marş üzerine su dökülür ve ardından tekrar bastırılır. Sulu üzüm suyu fermente edilerek şaraba dönüştürüldü ve ev içeceği olarak tüketildi. Bazı bölgelerde taze sıkılmış şarap "şarap presi altında" satılıyordu, yani şarap üreticileri tarafından saklanmıyordu.

Diğer meyve türlerinin preslenmesi büyük ölçüde aynıydı, yalnızca elma ve armut gibi daha büyük ve daha stabil meyvelerin önceden ezilmesi gerekiyordu.

Zaten 14'ünde 19. yüzyılda ağaç preslerinden de yazılı kaynaklarda bahsedilmektedir. Belki de ağaç presleri başlangıçta dışarıdaydı, ancak en geç erken modern dönemde, üzümlerin her türlü havada sıkıştırılabilmesi için etraflarına binalar inşa edildi. Almanca konuşulan ülkelerde bilinen en eski ağaç presi, Engabrunn'daki (Avusturya'daki Kamptal şarap bölgesi) Weinschlössl Godfried Steinschaden'de bulunmaktadır. Basın ağacı 1564 yılı ile süslenmiştir. Ağaç presi başlangıçta Engabrunn'daki Göttweiger Lesehof'ta bulunuyordu. Bağcılığın yoğun olduğu bölgelerde, şarap sıkma evleri, kiliseler dışında, belediye binalarından veya şehir evlerinden daha büyük olan, nadiren sahadaki en büyük tarihi binalar değildir. Baylar, şarap pres evlerinde düzeni sağlamak için stok defterlerine veya tapu sicillerine kaydedilen şarap presi siparişleri verdiler. Genellikle beyler preslerin bakımından sorumluydu ve karşılığında sıkılan üzüm suyunun bir kısmını aldılar.

Baden-Württemberg'deki Metzingen Şarap Müzesi, dünyanın en büyük şarap pres evleri topluluğuna sahiptir. Aslen şehrin eteklerinde yer alan bir meydanda, bugün farklı şekilde kullanılan yedi şarap sıkma evi var. Bağcılık müzesinde 1655'ten kalma bir sıkma ağacı hala görülebilir. 17. yüzyıldan kalma bir şarap sıkma ağacının bulunduğu Neuhausen an der Erms anonim kasabaları ile Century ve Glems kasabasında on eski şarap presi var. Sadece Neuhausen'deki bir şarap presinde üzümler bugün hala presleniyor.

Üzüm sıkacağı ağaçlarıyla birlikte şarap presleri 1960'lara kadar kısmen kullanıldı ve ancak o zaman elektrikli preslerle değiştirildi. Basın evlerinde çoğunlukla birkaç basın ağacı vardı. Bunlara artık ihtiyaç kalmadıktan sonra, çoğu söküldü, böylece yalnızca birkaç işlevsel ağaç presleri tarihi kültürel anıtlar olarak korunabildi. Gereksiz şarap sıkma evleri de yıkıldı ya da dönüştürülerek özgün yapılar olarak korundu. Metzingen'deki meydanda bulunan yedi şarap presi binası artık bir festival presi, şarap ve meyve yetiştirme müzesi, bağcıların kooperatifi için satış odası, restoran, meyve dükkanı, şehir kütüphanesi ve pazar basını olarak kullanılıyor.

Mil presi[değiştir | kaynağı değiştir]

İlk mekanik presler, presleme için gerekli basıncı oluşturmak için bir mil kullandı. Vidalı presler olarak bilinen bu vidalı presler, ağaç preslerinden önemli ölçüde daha az yer gerektirir. Resimlerden de anlaşılacağı üzere ilk modellerde hem çerçeve hem de mil ahşaptan yapılmıştır. Dayanıklılık nedeniyle, malzeme zamanla metal ile değiştirildi.

Modern pres makineleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Modern şarap presleri basınçlı hava ve otomatik kontrol ile çalışır.

Katalonya[değiştir | kaynağı değiştir]

Talamanca, Katalonya yakınlarındaki Tres Salts şarap presi evi

19. yüzyılın başlarından kalma yuvarlak ve kapalı şarap fıçıları veya şarap tekneleri (Katalan dişleri veya spanisch lageleri ) en orijinal şarap presi yapıları arasındadır. Kuzeybatı Katalonya'da Yüzyıl (ör. B. El Pont de Vilomara i Rocafort ve Talamanca'da ). Dıştan rustik ve eski görünen bu silo benzeri yapılar (fotoğraflar ve bilgiler → web bağlantısı), iç kısımda yüksekliğinin yarısına kadar büyük toprak karolarla kaplıydı. Filoksera krizinden önceki zamandan kalmadırlar, üzüm bağlarının hemen kenarına yerleştirilmişlerdir ve üzümlerin hemen işlenmesi (presleme ve fermantasyon) için kullanılmıştır. Bazen yuvarlak binalar, içinde aletlerin saklandığı ve genellikle preslemeden önce ve sonra soyunma odası olarak kullanılan küçük bir ev benzeri sundurmaya sahipti.

galeri[değiştir | kaynağı değiştir]

Şarap basın festivalleri[değiştir | kaynağı değiştir]

[[Datei:Keltertag2006.ogg|thumbtime=02|küçükresim|Keltertag im Freilichtmuseum Roscheider Hof]] Güney Tirol'de üzüm hasadının ardından Törggelen bir süredir şenlikli bir etkinlikti. 1990'lı yıllarda şarap üretiminde geleneksel kalite kavramlarına dönüşün bir parçası olarak, Alman şarabı - veya çoğu bölgede şarap festivalleri veya her gün şarap da ortaya çıktı. Üzümler veya meyveler halka açık yerlerde sıkılır, sonuç daha sonra yerinde tadılabilir. Tipik olarak elle çalıştırılan vidalı presler burada kullanılır. Moselle'de yeniden inşa edilen Roma şarap presleri özel bir özelliktir. Bunlarda püre geleneksel olarak şarap presi festivallerinde ayaklarla damgalanır.

Edebiyat[değiştir | kaynağı değiştir]

  • . ISBN 3-87407-179-0.  Eksik ya da boş |başlık= (yardım)
  • Robert Fritz: ISSN 0342-7595 .
  • . ISBN 3-923319-33-9.  Eksik ya da boş |başlık= (yardım)
  • Michael Matheus, Lukas Clemens : Carolingian zamanlarında şarap presi teknolojisi. İçinde: Friedhelm Burgard, Christoph Cluse, Alfred Haverkamp (ed. ): Alfred Heit için Liber amicorum necnon et amicarum. Ortaçağ ve tarihi bölge araştırmalarına katkılar (= Trier tarihi araştırması. Cilt 28). THF - Verlag Trierer Historische Forschungen, Trier 1996, ISBN 3-923087-27-6, s. 255-265.
  • Michael Matheus, Lukas Clemens: Orta Çağ'da şarap presleri. İçinde: Uta Lindgren (ed. ): Orta Çağ'da Avrupa teknolojisi. 800 ila 1200. Gelenek - yenilik. El kitabı. Gebr. Mann, Berlin 1996, ISBN 3-7861-1748-9, s. 133-136.
  • . ISBN 3-926414-01-4.  Eksik ya da boş |başlık= (yardım)

İnternet bağlantıları[değiştir | kaynağı değiştir]