Kelle paça

Sayfanın 5 Şubat 2017 tarihinde onaylanmış olan kontrol edilmiş bir sürümü, bu revizyonu temel almıştır.

Yenmek üzere hazırlanmış kelleler^{[kaynak belirtilmeli]}

Kelle paça (Farsça: کله‌پاچه, Ermenice:Խաշ), küçük ve büyükbaş hayvanların kesilmiş kafa (kelle; کله) ve ayak (paça, پاچه) bölümleri; bunlardan yapılan yemeklerin adı. Hem kafa bölümü (özellikle yanak) hem de ayak bölümü (kıkırdak) bol miktarda kollajen içermektedir.

Mutfaklar

Haşlama veya çorba (Kelle paça çorbası) olarak özellikle kahvaltılarda yenir.^{[kaynak belirtilmeli]}

İran'da Tahran'ın batısında bulunan Kazvin şehri kelepaçayla bilinir ve kelle paça lokantaları sabahın erken saatlerinde açıktır.

Kafkasya'da Haş kahvaltılarda yenir. Azerbaycan'da Haş, Kelle paça ve Baş-ayak (Şablon:Dil-az)^[1] olarak da adlanır.

Azerbaycan mutfağında Haş hazırlanışı

Kelle ve ayaklar ocak ateşinde iyice ütülür, tüyler hepsi yakınır. Hiç tüy kalmamalıdır. Sonra, hepisini beyazlayıncaya kadar, bıçakla kazımak gerekir. Ayakların kıl dağarcığı çıkarılır. Bir müddet suda ıslattıktan sonra, tekrar temizlenir. Burnun içi yere vurarak temizlenir ve yıkanır. Bu ara karın da suda iyice yıkanılarak temizlenir. Sonra tuz ve yeteri kadar su ilave edip kaynatılır. Bu zaman yaranmış köpük yığılır. Pişenden sonra et çıkarılarak iri kemiklerden ayrılır ve doğranıp yeniden piştiği suya koyulup 1-2 taşım kaynatılır. Sarımsaklar ayıklanıp havanda dövülür ve hazır yemeğin suyundan bir az götürülerek ona katılır ve yemek zamanı arzuya göre istifade olunur.

Ayrıca bakınız

Siri paya

Dış bağlantılar

Kelle paça çorbası - blog.milliyet.com.tr

Not

^ Azerbaycan Sovyet Ensiklopedisi, cilt X, s.64. Madde: Haş

[1] Azerbaycan Sovyet Ensiklopedisi, cilt X, s.64. Madde: Haş

[1]