Kabartma tozu

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Kabartma tozu

Kabartma tozu, karbonat veya bikarbonat ve bir zayıf asit karışımı kuru kimyasal bir mayalandırma maddesidir. Kabartma tozu pişirilen gıdaların hacmini arttırmak ve hafifletmek için kullanılmaktadır. Toz, karbondioksit gazını sulu bir hamur ile karışmasıyla veya bir asit-baz reaksiyonu yoluyla hamur haline getirerek ıslak karışımdaki kabarcıkların genleşmesini ve böylelikle karışımın şişmesini sağlar.

Fermantasyon tatlarının istenmeyeceği,[1] sulu hamur gaz kabarcıklarını birkaç dakikadan fazla tutacak elastik yapıya sahip olmayan son ürünler için,[2] ve unlu mamüllerin üretimini hızlandırmak için maya yerine kabartma tozu kullanılır. Karbondioksit, asit-baz reaksiyonu yoluyla fermantasyondan daha hızlı salındığından, kimyasal mayalama ile yapılan ekmeklere hızlı ekmek denilir. Kabartma tozunun piyasaya sürülmesi, ekmek yapmak için gereken zaman ve emeği en aza indirmede devrim niteliğindeydi. Yeni kek, kurabiye, bisküvi ve diğer unlu mamul türlerinin yapılmasına yol açtı.[3][4]

Dış bağlantılar[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ Matz, Samuel A. (1992). Bakery Technology and Engineering (3 bas.). Springer. s. 54. ISBN 9780442308551. 5 Mart 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Ağustos 2009. 
  2. ^ McGee, Harold (2004). On Food and Cooking (revised bas.). Scribner-Simon & Schuster. s. 533. ISBN 9781416556374. 3 Nisan 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Ağustos 2009. 
  3. ^ Kaynak hatası: Geçersiz <ref> etiketi; Civitello isimli refler için metin sağlanmadı (Bkz: Kaynak gösterme)
  4. ^ Kaynak hatası: Geçersiz <ref> etiketi; Brown isimli refler için metin sağlanmadı (Bkz: Kaynak gösterme)