Külek peyniri

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Külek peyniri
Ülke(ler) Türkiye
Bölgesi Artvin, Trabzon, Rize
Türü Peynir

Külek Peyniri, Trabzon, Araklı, Tonya, Çaykara, Of, Artvin, Rize, Posof'da üretilen peynirdir. İnek sütünden yapılır. Külek denilen ahşap fıçılarda hazırlanır.[1]

Yörelere Göre Çeşitleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Trabzon Külek Peyniri[değiştir | kaynağı değiştir]

Üretiminde aileler koyun sütü tercih etmelerine rağmen inek sütleri de tercih edilmektedir. Yağı ayrılan sütler yarım saat kaynatılıp pıhtılaştırılır. 2 saat bekletilip soğutulan pıhtı amerikan bezinden yapılan torbalarda 7-8 saat süzmeye bırakılır. Süzme işlemini takiben pıhtı torbalarda 2–3 cm kalınlıkta yayılıp açık havada 2-3 gün kurumaya bırakılır. Bu aşamadaki peynire yörede "gorcolo" denir. Gorcolo, yani teleme elle parçalanıp ovalanır ve ikiye katlanan bez içinde derin bir kaba yerleştirilerek üzeri bezle kapatılır. Burada 1.5-2 gün süresince 2-3 saatte bir elle ovuşturulup karıştırılır. Daha sonra 1 kg peynir 1 avuç kaya tuzu ilave edilip iyice karıştırılır. Peynir deri, ağaç veya toprak kaplara basılır. Kapların ağzı 1 cm kalınlığında tuz ile kapattılıp ağızları pamuklu bez ile sarılıp kapatılır ve toprağa gömülür. 1-3 ay olgunlaştırılan peynirler tüketilir.[2]

Artvin Külek Peyniri[değiştir | kaynağı değiştir]

Berta yöresi başta olmak üzere tüm Artvin yaylalarında geleneksel olarak yapılmaktadır.[3]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ http://tez.sdu.edu.tr/Tezler/TF01430.pdf
  2. ^ Yazıcı, F., Dervişoğlu, M., Temiz, H. 1998. Külek peynirinin duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri. V. Süt ve Ürünleri Semp. Geleneksel Süt Ürünleri. Milli Prodüktivite Yayınları No: 621. Ankara.
  3. ^ Yazılımı, SoftTr E.-Ticaret Sitesi. "Külek Peyniri (1 Kg)". www.artvinurunleri.com. 25 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 25 Nisan 2021.