Gravlax

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Gezinti kısmına atla Arama kısmına atla
Gravlax
Tuz ve dereotu ile gravlax yapımı
Alternatif isim Gravlaks
Ülke(ler) Norveç, İşvec
Bölgesi İskandinav
Ana malzemeler Somon, kaya tuz, dereotu

Gravlax İskandinav mutfağından somon ile hazırlanan fermente edilmiş bir yiyecek dir. Somon dışında ringa ve bazı köpek balığı cinsleri dahil olmak üzere diğer yağlı balıklarda ayni şekilde hazırlanabilir. Balıklar ya variller ya da toprakta huş ağaç kabuğu ve taşlar ile kaplanarak fermente edilmeye bırakılırdı. Dört ve altı gün arasında gravlax yenmeye hazırdır. Aylarca bırakıldığında rakefisk oluyor.[1]

Modern yapım yönteminde balığın yarısı bir kap içine dereotu, tuz, şeker be beyaz biber ile birlikte yerleştirilir. Üzerine balığın diğer yarısı ve ağırlıklı bir tahta parçası yerleştirilir. !2 saat aralıkla balık çevrilir ve saldığı su ile yağlanır. Gravlax üç gün içinde yenilebilir. Servis edilmeden ünce iyice temizler. İnce dilimler hardal sosu, patates salatası ve dereotu ile birlikte servis edilir.[1]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ a b Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. Oxford University Press.