Gault & Millau Rehberi
_Mattes_2022-02-06.jpg)
Gault et Millau (Fransızca telaffuzu: [ɡo e mijo]) bir Fransız restoran rehberidir. 1965 yılında iki restoran eleştirmeni Henri Gault ve Christian Millau tarafından kurulmuştur.[1]
Puan sistemi
[değiştir | kaynağı değiştir]Gault Millau restoranları 1 ile 20 arasında bir ölçekte derecelendirir, 20 en yüksek puandır. 10 puanın altında puan verilen restoranlar nadiren listelenir. Puanlar, yemeğin kalitesine göre verilir, servis, fiyat veya restoranın atmosferi hakkındaki yorumlar ayrı olarak verilir. Bu derecelendirmeye göre, yüksek puan alan restoranlar bir ila beş toque (aşçı şapkası) gösterebilir. Gault Millau restoranları listelemek için ödeme kabul etmez.
Orijinal yazarları döneminde ve ayrıldıktan sonraki uzun yıllar boyunca Gault Millau, mükemmelliğin normal bir insanın sınırlarının ötesinde olduğu argümanıyla hiçbir zaman 20 puan vermedi. 2004'te, ikisi de şef Marc Veyrat'a ait olan iki restoran, Annecy yakınlarındaki Veyrier-du-Lac'daki Maison de Marc Veyrat (veya L'Auberge de l'Eridan) ve Megève'deki La Ferme de Mon Père ("Babamın Çiftliği") bu puanı aldı. 2010 ve 2011'de, Sergio Herman'ın Oud Sluis'i de 20/20 puan aldı. Bazılarına göre bu, rehberin kalıcı bir editör ve tadım personeli kullanmaktan yerel acenteler kullanmaya geçmesinin ardından standartların düştüğünü yansıtıyor.
Puanlamalar şu şekilde gerçekleşir:
şapka = 19 - 19,5/20;
şapka = 17 - 18,5/20;
şapka = 15 - 16,5/20;
şapka = 13 - 14,5/20;
şapka = 11 - 12,5/20;- 0 şapka = 10 - 10,5/20.
Michelin'den Farkları
[değiştir | kaynağı değiştir]Hangi rehberin daha önemli olduğu konusunda tartışmalar olmuştur, Michelin Rehberi mi yoksa Gault Millau mu? 1970'lerde Michelin'in geleneksel haute cuisine'e olan muhafazakar desteği, Gault-Millau'nun nouvelle cuisine'e olan desteğiyle sorgulanmıştır.[2] Michelin daha popülerdir ve bu nedenle daha etkilidir, oysa Gault Millau, ana sisteminin tamamen yemeğin kalitesine dayanması nedeniyle daha çok yemek odaklı olarak kabul edilmiştir. Gault Millau'nun Hollanda, Belçika ve Lüksemburg, İsviçre, Almanya, Avusturya, Türkiye ve Polonya dahil olmak üzere çeşitli diğer ülkeler için rehberleri vardır.
Kabaca konuşursak, 1* restoranların ortalama puanı 15,5'tir. 2* restoranların ortalaması 17,5 ve 3* restoranların ortalaması 18,75'tir (Gault-Millau puanlı restoranların çoğunun aslında Michelin yıldızı yoktur). Ancak Michelin ve Gault-Millau puanları her zaman çok fazla uyum göstermez, 1* restoranlar Gault-Millau derecelendirmesinde 12 kadar düşük ve 18 kadar yüksek puan alabilir.[3]
Yılın Fransız Şefi
[değiştir | kaynağı değiştir]- 1989 Joël Robuchon (Yüzyılın şefi)
- 1994 Roger Souvereyns
- 2001 Luigi Ciciriello[4]
- 2002 Nicolas Le Bec
- 2003 Michel Troisgros
- 2004 Jean-Paul Abadie
- 2005 Arnaud Magnier
- 2006 Thierry Marx
- 2007 Anne-Sophie Pic
- 2008 Jean-Luc Rabanel
- 2009 Léa Linster
- 2010 William Ledeuil
- 2011 Édouard Loubet
- 2012 Michel Portos
- 2013 Philippe Labbé
- 2014 Arnaud Lallement[5]
- 2015 Yannick Alleno
- 2016 Alexandre Gauthier
- 2017 Alexandre Couillon[6]
- 2018 Jean Sulpice
Yüzyılın Şefi
[değiştir | kaynağı değiştir]1990 yılında 20. yıl dönümünde Paul Bocuse (Lyon yakınlarındaki Collonges-au-Mont-d'Or'daki «Paul Bocuse» restoranı), Frédy Girardet (İsviçre, Crissier'deki «Restaurant de l'Hôtel de Ville»), Joël Robuchon (Paris'teki «Jamin» restoranı) Gault&Millau tarafından "Yüzyılın Şefi" ödülüne layık görüldü.
Türkiye
[değiştir | kaynağı değiştir]Gault & Millau Rehberi 2024 yılından bu yana Türkiye'deki restoranları derecelendirmektedir. Türkiye'deki operasyonları "Sözen Organizasyon" tarafından gerçekleştirilmektedir.[7]
Gault & Millau Rehberi'ne girmeyi başarmış bazı restoranlara aşağıda yer verilmiştir:[8][9][10][10]
- 16 Roof, 2025, 1 şapka
- 29, 2025, 1 şapka
- 360 istanbul, 2025, 1 şapka
- Agora Meyhanesi, 2025, 1 şapka
- Aida, 2025, 1 şapka
- Aila, 2025, 1 şapka
- Akira back, 2025, 1 şapka
- Alaf, 2025, 1 şapka
- Ali Ocakbaşı, 2025, 1 şapka
- AQUA, 2025, 3 şapka
- Apartıman Yeniköy, 2025, 2 şapka
- Araka, 2025, 3 şapka
- Arkestra, 2025, 3 şapka
- Avlu Restaurant, 2025, 2 şapka
- Ayla by Aret Sahakyan, 2025, 2 şapka
- Azur, 2025, 2 şapka
- Balıkçı Kahraman, 2025, 2 şapka
- Basta! Street Food, 2025, 2 şapka
- Beyti, 2025, 2 şapka
- Biz İstanbul, 2025, 2 şapka
- Casa Lavanda, 2025, 3 şapka
- Hacı Abdullah Lokantası, 2925, 1 şapka
- Mikla, 2025, 3 şapka
- Mutfak Sanatları Akademisi, 2025, 1 şapka
- Neolokal, 2025, 4 şapka
- Nicole, 2025, 3 şapka
- OD Urla, 2025, 3 şapka
- Sankai by Nagaya, 2025, 3 şapka
- Teruar Urla, 2025, 3 şapka
- TURK Fatih Tutak, 2025, 4 şapka
Ayrıca bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]- Harden's, benzer bir Londra ve İngiltere rehberi
- Michelin Rehberi
- Restoran derecelendirmesi
- Türkiye'deki Michelin yıldızlı restoranların listesi
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ Levy, Paul (24 Ağustos 2017). "Christian Millau obituary". The Guardian (İngilizce). ISSN 0261-3077. 9 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Nisan 2025.
- ^ Alex Hughes, Keith A. Reader. Encyclopedia of Contemporary French Culture - 1998 Page 467 "Michelin was long associated with the rich traditional style of la haute cuisine, to which the polemical embracing of nouvelle cuisine by the Guide Gault-Millau (founded in 1972) represented something of a riposte."
- ^ "Comparison of Michelin and Gault Millau ratings". Comparison of Michelin and Gault Millau ratings. 17 Mayıs 2025 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Nisan 2025.
- ^ acques Mercier À la table des grands chefs en Belgique 2001 - Page 21 "Luigi Ciciriello est nommé "Chef de l'Année" Gault- Millau 2001."
- ^ "Le palmarès du Guide France 2014 - Gastronomie - Gault et Millau". gaultmillau.fr. 19 Aralık 2013. 19 Aralık 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Nisan 2025.
- ^ "Alexandre Couillon, Cuisinier de l'Année 2017". fr.gaultmillau.com. 2 Şubat 2019. 2 Şubat 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Nisan 2025.
- ^ "Gault & Millau Türkiye". 18 Nisan 2025 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Nisan 2025.
- ^ "Restaurantlar 2025 – Gault & Millau Türkiye". 18 Nisan 2025 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Nisan 2025.
- ^ "Restaurantlar 2025 – Sayfa 2 – Gault & Millau Türkiye". 18 Nisan 2025 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Nisan 2025.
- ^ a b "Restaurantlar 2025 – Sayfa 4 – Gault & Millau Türkiye". 18 Nisan 2025 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Nisan 2025.
