Fas mutfağı

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Fas mutfağı
Fas'ta dekoratif tajine kapları
Ülke(ler)  Fas

Fas mutfağı, Fas'ın yüzyıllar boyunca [1] özellikle Fransız ve İspanyol mutfağı olmak üzere diğer mutfaklardan etkilenmiş ve Sahra altı etkileri de bulunduran bir Akdeniz mutfaklağıdır.

Malzemeler[değiştir | kaynağı değiştir]

Fas mutfağı, ülkede yetişen çok çeşitli Akdeniz meyveleri, sebzeleri ve bazı tropikal meyveleri kullanır. Fas mutfağından yaygın olarak kullanılar etler ise tavuk ve deniz ürünleridir. Bunun dışında az miktarda da olsa sığır eti, keçi, koyun eti ve kuzu eti Fas mutfağında kullanılır.

Ülkede bugün kullanılmakta olan temel tahıl, ekmek ve kuskus için kullanılan buğdaydır, ancak 20. yüzyılın ortalarına kadar arpa, özellikle ülkenin güneyinde daha fazla kullanılmaktaydı.[2][3] Geleneksel yemeklik yağlar tereyağı ve hayvansal yağdır, ancak günümüzde zeytinyağı bunların yerini almaktadır.[4][5]

Baharatlar[değiştir | kaynağı değiştir]

Agadir'deki merkez pazarda baharatlar

Fas mutfağı, ülkede bulunan baharatları yemeklerde yoğun olarak kullanır. Bazı baharatlar Fas'a başka ülkelerden gelse de, bunların birçoğu Arapların binlerce yıldır kullandığı baharatlardır. Fas mutfağında yaygın olarak kullanılan baharatlar arasında tarçın, kimyon, zerdeçal, zencefil, kırmızı biber, kişniş, safran, topuz, karanfil, rezene, anason, hindistan cevizi, kırmızı biber, çemen, kimyon, karabiber ve susam bulunur. Fas'ın meşhur baharat karışımı olan ras el hanout için ise yirmi yedi baharat birleştirilir.[6]

Fas mutfağında yaygın olarak kullanılan aktariye arasında nane, maydanoz, kişniş, kekik, nane, mercanköşk, mineçiçeği, adaçayı ve defne bulunur.

Ana yemekler[değiştir | kaynağı değiştir]

İsim
Other names
Resim Tür Notlar
Baghrir Beghrir (Homemade).jpg Ana yemek Arpadan yapılan bi gözleme[7]
Briouat Moroccan food-02.jpg Ana yemek Tuzlu veya tatlı olabilen ve genellikle üçgen şeklinde olan bir tür hamurişi[8][9]
Brochette
Boulfaf
بولفاف.jpg Kebap Kuzu kebab[7]
Bourekas
Burek
Moroccan cuisine-Bourekas-01.jpg Ana yemek
Kuskus Dosya:Moroccan couscous2006.jpg Ana yemek Arpa, et ve geleneksel olarak 7 sebzeden oluşur.[7]
Ferakh Maamer Ana yemek Tavuğun içinin Türk mutfağındaki içli pilav gibi doldurulmasıyla oluşan bir yemektir. Fas mutfağında pilav yerine kuskus kullanılır.[9][10]
Harira Harira.JPG Ana yemek Domates bazlı bir çorba
Kefta magawara Ana yemek Yumurta ve domates ile servis edilen köfte[7]
Kemia Meze tabağı[9]
Khlea[7][11] Moroccan preserved dried meat-Khli-01.jpg Kahvaltı Kuru et turşusu[12]
Khobz Moroccan Flatbread-01.jpg Ekmek ekmek
Lentil soup Moroccan cuisine-Lentil soup-02.jpg Çorba Mercimek çorbası
Merguez Merguez sausages.jpg Baharatlı kuzu sosisi[7]
Méchoui Mechoui.jpg Ana yemek Kızarmış kuzu
Milina Ana yemek Tavuk ve yumurtadan oluşan bir yemek
Moroccan Cigars Moroccan Cigars filled with milk-fed veal offal.jpg Atıştırmalık veya aperatif Kıymanın gözleme tarzında bir ekmek arasında yenmesi
Mrouzia IB tajine 02.jpg Ana yemek Bal, badem, kuru üzümde ve kuzudan yapılan tatlı bir yemek
Mqualli Ana yemek Limonlu tavuk
Pastilla Pastilla9.jpg Ana yemek Tavuk, badem ve deniz ürünlerinden yapılan bir yemek
Rfisa Tavuk ve gözlemeden yapılan bir yemek
Sardunya Fresh sardines with preserved lemon.jpg Ana yemek Limon turşusu ile sardunya
Tajine ZnuTjn2a.jpg Ana yemek Et ve sebze
Tangia Tanjia-959.jpg Ana yemek Marakeş usulü et ve sebze

Salatalar[değiştir | kaynağı değiştir]

İsim Resim Tür Notlar
Bakoula Salata Ispanak, maydanoz ve limondan yapılan bir salata
Fas salatası Moroccan salad-01a.jpg Salata
Fas'ta ekmek üstüne sürülen şeyler Moroccan spreads.jpg Salata "Pişmiş salata"[13]
Taktouka Salata Kızarmış domates ve yeşil biber[14]
Lhzina Salata Portakal, kırmızı biber ve siyah zeytin
Zaalouk Zaalouk-01.JPG Salata Patlıcan ve domatesin pişirilmesiyle yapılan bir yemek[13]

Atıştırmalıklar ve aperatifler[değiştir | kaynağı değiştir]

İsim Resim Tür Not
Charmoula Chermoula tagine.jpg Genellikle balık veya diğer deniz mahsüllerini tatlandırmak için kullanılan ve limon suyu ile limon turşusundan yapılan bir sos
Limon turşusu MoroccanlemonS.jpg Limon turşusu
Marine edilmiş zeytin Olives mg 3828.jpg Zeytinle zeytinyağı, kırmızı biber, limon, tuz ve karabiberden oluşan bir tabak[15]

Tatlılar[değiştir | kaynağı değiştir]

İsim Resim Tür Not
Briouat bil luz Tatlı Badem ezmesiyle doldurulmuş bir hamur işi[9]
Faqqas Tatlı Arpa unundan yapılan bir tür makaron[7]
Ghoriba (Ghriyyaba) Ghribia.jpg Tatlı Anason ve susam ile tatlandırılmış bir tür kurabiye[7]
Keneffa Pastilla au poulet et sucre glace.jpg Tatlı Pastilla'ya benzeyen bir tür Fas tatlısı[7]
Kaab el ghzal Tatlı Badem ezmesi[7]
Limun bel-Qerfa o khayezzou mahekouk(carrotte) Tatlı Portakal ve tarçından yapılan tatlı
Ma'amoul Date Maamul, Pistachio Baklava and Coffee - Moroccan Soup Bar.jpg Tatlı Hurma, şam fıstığı veya cevizle doldurulan hamurişi. Bazen badem ve incir de kullanılabilir.
Sütlü Pastilla Pastilla au poulet et sucre glace.jpg Tatlı Pastilla, süt, vanilya ve ceviz
Rozz bel Hleeb Tatlı Portakallı sütlaç
Chebakia
Shabbakiya[7]
Chebakia.jpg Tatlı Gül şeklindeki hamurun pişirildikten sonra bala batırılıp susam eklenmesiyle oluşan tatlı
Seffa
Sfaa[9]
Şeker, tarçın ve kuru erikten yapılan bir tür tatlı kuskus.[7] Krema ile servis edilir.[9]
Sellou Sfouf.jpg Tatlı Un, tereyağı veya zeytinyağı ile yapılan bir tür tatlı[7]
Sfenj Freshly fried doughnuts bought from a shop on Rue de Berrima in Marrakech Tatlı Bala bandırılan veya şekerlenen bir tür donat

İçecekler[değiştir | kaynağı değiştir]

Fas mutfağındaki en popüler içecek Fas nane çayıdır. Geleneksel olarak, Fas'ta iyi nane çayı yapmak bir sanat olarak kabul edilir. Fas çayını değerlendirirken çayı dökme tekniği, çayın kalitesi kadar önemlidir. Fas çay kaplarının uzun, kavisli boşaltma ağızları vardır ve bu şekilde çay küçük bardaklara yüksekten eşit bir şekilde dökülebilir. En iyi verim almak için bardaklar iki aşamada doldurulur: Faslılar geleneksel olarak kabarcıklı çayları severler, bu yüzden dökerken çaydanlığı bardakların yukarısında tutarlar. Son olarak, çayda şeker de kullanılabilir.[16] Şeker kullanmak istemeyen için Fas'ta bol miktarda bulunan portakal ve mandalina kavuğu kullanılabilir.

Name Image Type Description
'Asseer Rumman Narve portakaldan oluşan meyve suyu
'Asseer Limun Fas usulü portakal suyu
Diks Le Grand Café de la Poste.jpg Faslı 'nus-nus' veya yarım-yarım
Pancar suyu Beet juice-02.jpg Pancar ve portakalın karışımıyla yapılan meyve suyu
Üzüm suyu Beyaz üzüm
Maghrebi mint tea Moroccan mint tea on a traditional tray.jpg Yeşil çay, nane ve şeker

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ "The Art of Moroccan Cuisine". 29 Haziran 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  2. ^ Ahmed Amri, Latifa Ouammou, Fatima Nassif, "Barley-based food in Southern Morocco" in Stefania Grando, Helen Gomez Macpherson, eds., Food Barley: Importance, Uses and Local Knowledge, 2005, ss. 22-28
  3. ^ International Organisation of Vine and Wine,
  4. ^ Patricia Crocker, Tastes of the Kasbah, 2005, 097369131X, s. 33
  5. ^ Pamela Goyan Kittler, Kathryn P. Sucher, Marcia Nelms, Food and Culture, 2016, 1305886879, s. 436
  6. ^ Otal, 1999, s. 3
  7. ^ a b c d e f g h i j k l m Catherine Hanger (2000). Morocco: World Food. Lonely Planet. s. 98. ISBN 1-86450-024-7. 22 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Mayıs 2021. 
  8. ^ "Moroccan Chicken Briouats - Like Eating a Bite-Sized Bastilla!". 28 Eylül 2009 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  9. ^ a b c d e f Anthony Ham; Paula Hardy; Alison Bing; Lonely Planet Publications (2007). Morocco. Lonely Planet. s. 74. ISBN 978-1-74059-974-0. 22 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Mayıs 2021. 
  10. ^ "Dishes from Morocco". 23 Kasım 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Mart 2021. 
  11. ^ Kitty Morse; Danielle Mamane; Owen Morse (2001). The Scent of Orange Blossoms: Sephardic Cuisine from Morocco. Ten Speed Press. s. 98. ISBN 1-58008-269-6. 
  12. ^ Khlea 20 Kasım 2008 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. Saveur.com
  13. ^ a b Zeldes, Leah A. (11 Kasım 2009). "Eat this! Zaalouk, a cooked salad from Morocco". Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 22 Ocak 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Kasım 2009. 
  14. ^ "Taktouka - A Zesty Moroccan Dip of Tomatoes and Roasted Peppers". 8 Kasım 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  15. ^ "Moroccan Marinated Olives". Moroccan Zest (İngilizce). 21 Eylül 2018. 7 Ekim 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Ekim 2018. 
  16. ^ Otal, 1999. s. 61