Fas mutfağı
| Fas mutfağı | |
|---|---|
 Fas'ta dekoratif tajine kapları | |
| Ülke(ler) |
 Fas |
Fas mutfağı, Fas'ın yüzyıllar boyunca [1] özellikle Fransız ve İspanyol mutfağı olmak üzere diğer mutfaklardan etkilenmiş ve Sahra altı etkileri de bulunduran bir Akdeniz mutfaklağıdır.
Malzemeler[değiştir | kaynağı değiştir]
Fas mutfağı, ülkede yetişen çok çeşitli Akdeniz meyveleri, sebzeleri ve bazı tropikal meyveleri kullanır. Fas mutfağından yaygın olarak kullanılar etler ise tavuk ve deniz ürünleridir. Bunun dışında az miktarda da olsa sığır eti, keçi, koyun eti ve kuzu eti Fas mutfağında kullanılır.
Ülkede bugün kullanılmakta olan temel tahıl, ekmek ve kuskus için kullanılan buğdaydır, ancak 20. yüzyılın ortalarına kadar arpa, özellikle ülkenin güneyinde daha fazla kullanılmaktaydı.[2][3] Geleneksel yemeklik yağlar tereyağı ve hayvansal yağdır, ancak günümüzde zeytinyağı bunların yerini almaktadır.[4][5]
Baharatlar[değiştir | kaynağı değiştir]
Fas mutfağı, ülkede bulunan baharatları yemeklerde yoğun olarak kullanır. Bazı baharatlar Fas'a başka ülkelerden gelse de, bunların birçoğu Arapların binlerce yıldır kullandığı baharatlardır. Fas mutfağında yaygın olarak kullanılan baharatlar arasında tarçın, kimyon, zerdeçal, zencefil, kırmızı biber, kişniş, safran, topuz, karanfil, rezene, anason, hindistan cevizi, kırmızı biber, çemen, kimyon, karabiber ve susam bulunur. Fas'ın meşhur baharat karışımı olan ras el hanout için ise yirmi yedi baharat birleştirilir.[6]
Fas mutfağında yaygın olarak kullanılan aktariye arasında nane, maydanoz, kişniş, kekik, nane, mercanköşk, mineçiçeği, adaçayı ve defne bulunur.
Ana yemekler[değiştir | kaynağı değiştir]
| İsim Other names |
Resim | Tür | Notlar |
|---|---|---|---|
| Baghrir | .jpg)
|
Ana yemek | Arpadan yapılan bi gözleme[7] |
| Briouat | 
|
Ana yemek | Tuzlu veya tatlı olabilen ve genellikle üçgen şeklinde olan bir tür hamurişi[8][9] |
| Brochette Boulfaf |
|
Kebap | Kuzu kebab[7] |
| Bourekas Burek |
|
Ana yemek | |
| Kuskus | Dosya:Moroccan couscous2006.jpg | Ana yemek | Arpa, et ve geleneksel olarak 7 sebzeden oluşur.[7] |
| Ferakh Maamer | Ana yemek | Tavuğun içinin Türk mutfağındaki içli pilav gibi doldurulmasıyla oluşan bir yemektir. Fas mutfağında pilav yerine kuskus kullanılır.[9][10] | |
| Harira | 
|
Ana yemek | Domates bazlı bir çorba |
| Kefta magawara | Ana yemek | Yumurta ve domates ile servis edilen köfte[7] | |
| Kemia | Meze tabağı[9] | ||
| Khlea[7][11] | 
|
Kahvaltı | Kuru et turşusu[12] |
| Khobz | 
|
Ekmek | ekmek |
| Lentil soup | 
|
Çorba | Mercimek çorbası |
| Merguez | 
|
Baharatlı kuzu sosisi[7] | |
| Méchoui | 
|
Ana yemek | Kızarmış kuzu |
| Milina | Ana yemek | Tavuk ve yumurtadan oluşan bir yemek | |
| Moroccan Cigars | 
|
Atıştırmalık veya aperatif | Kıymanın gözleme tarzında bir ekmek arasında yenmesi |
| Mrouzia | 
|
Ana yemek | Bal, badem, kuru üzümde ve kuzudan yapılan tatlı bir yemek |
| Mqualli | Ana yemek | Limonlu tavuk | |
| Pastilla | 
|
Ana yemek | Tavuk, badem ve deniz ürünlerinden yapılan bir yemek |
| Rfisa | Tavuk ve gözlemeden yapılan bir yemek | ||
| Sardunya | 
|
Ana yemek | Limon turşusu ile sardunya |
| Tajine | 
|
Ana yemek | Et ve sebze |
| Tangia | 
|
Ana yemek | Marakeş usulü et ve sebze |
Salatalar[değiştir | kaynağı değiştir]
| İsim | Resim | Tür | Notlar |
|---|---|---|---|
| Bakoula | Salata | Ispanak, maydanoz ve limondan yapılan bir salata | |
| Fas salatası | 
|
Salata | |
| Fas'ta ekmek üstüne sürülen şeyler | 
|
Salata | "Pişmiş salata"[13] |
| Taktouka | Salata | Kızarmış domates ve yeşil biber[14] | |
| Lhzina | Salata | Portakal, kırmızı biber ve siyah zeytin | |
| Zaalouk | 
|
Salata | Patlıcan ve domatesin pişirilmesiyle yapılan bir yemek[13] |
Atıştırmalıklar ve aperatifler[değiştir | kaynağı değiştir]
| İsim | Resim | Tür | Not |
|---|---|---|---|
| Charmoula | 
|
Genellikle balık veya diğer deniz mahsüllerini tatlandırmak için kullanılan ve limon suyu ile limon turşusundan yapılan bir sos | |
| Limon turşusu | 
|
Limon turşusu | |
| Marine edilmiş zeytin | 
|
Zeytinle zeytinyağı, kırmızı biber, limon, tuz ve karabiberden oluşan bir tabak[15] |
Tatlılar[değiştir | kaynağı değiştir]
| İsim | Resim | Tür | Not |
|---|---|---|---|
| Briouat bil luz | Tatlı | Badem ezmesiyle doldurulmuş bir hamur işi[9] | |
| Faqqas | Tatlı | Arpa unundan yapılan bir tür makaron[7] | |
| Ghoriba (Ghriyyaba) | 
|
Tatlı | Anason ve susam ile tatlandırılmış bir tür kurabiye[7] |
| Keneffa | 
|
Tatlı | Pastilla'ya benzeyen bir tür Fas tatlısı[7] |
| Kaab el ghzal | Tatlı | Badem ezmesi[7] | |
| Limun bel-Qerfa o khayezzou mahekouk(carrotte) | Tatlı | Portakal ve tarçından yapılan tatlı | |
| Ma'amoul | 
|
Tatlı | Hurma, şam fıstığı veya cevizle doldurulan hamurişi. Bazen badem ve incir de kullanılabilir. |
| Sütlü Pastilla |
|
Tatlı | Pastilla, süt, vanilya ve ceviz |
| Rozz bel Hleeb | Tatlı | Portakallı sütlaç | |
| Chebakia Shabbakiya[7] |
|
Tatlı | Gül şeklindeki hamurun pişirildikten sonra bala batırılıp susam eklenmesiyle oluşan tatlı |
| Seffa Sfaa[9] |
Şeker, tarçın ve kuru erikten yapılan bir tür tatlı kuskus.[7] Krema ile servis edilir.[9] | ||
| Sellou | 
|
Tatlı | Un, tereyağı veya zeytinyağı ile yapılan bir tür tatlı[7] |
| Sfenj | 
|
Tatlı | Bala bandırılan veya şekerlenen bir tür donat |
İçecekler[değiştir | kaynağı değiştir]
Fas mutfağındaki en popüler içecek Fas nane çayıdır. Geleneksel olarak, Fas'ta iyi nane çayı yapmak bir sanat olarak kabul edilir. Fas çayını değerlendirirken çayı dökme tekniği, çayın kalitesi kadar önemlidir. Fas çay kaplarının uzun, kavisli boşaltma ağızları vardır ve bu şekilde çay küçük bardaklara yüksekten eşit bir şekilde dökülebilir. En iyi verim almak için bardaklar iki aşamada doldurulur: Faslılar geleneksel olarak kabarcıklı çayları severler, bu yüzden dökerken çaydanlığı bardakların yukarısında tutarlar. Son olarak, çayda şeker de kullanılabilir.[16] Şeker kullanmak istemeyen için Fas'ta bol miktarda bulunan portakal ve mandalina kavuğu kullanılabilir.
| Name | Image | Type | Description |
|---|---|---|---|
| 'Asseer Rumman | Narve portakaldan oluşan meyve suyu | ||
| 'Asseer Limun | Fas usulü portakal suyu | ||
| Diks | 
|
Faslı 'nus-nus' veya yarım-yarım | |
| Pancar suyu | 
|
Pancar ve portakalın karışımıyla yapılan meyve suyu | |
| Üzüm suyu | Beyaz üzüm | ||
| Maghrebi mint tea | 
|
Yeşil çay, nane ve şeker |
Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]
- ^ "The Art of Moroccan Cuisine". 29 Haziran 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi.
- ^ Ahmed Amri, Latifa Ouammou, Fatima Nassif, "Barley-based food in Southern Morocco" in Stefania Grando, Helen Gomez Macpherson, eds., Food Barley: Importance, Uses and Local Knowledge, 2005, ss. 22-28
- ^ International Organisation of Vine and Wine,
- ^ Patricia Crocker, Tastes of the Kasbah, 2005, 097369131X, s. 33
- ^ Pamela Goyan Kittler, Kathryn P. Sucher, Marcia Nelms, Food and Culture, 2016, 1305886879, s. 436
- ^ Otal, 1999, s. 3
- ^ a b c d e f g h i j k l m Catherine Hanger (2000). Morocco: World Food. Lonely Planet. s. 98. ISBN 1-86450-024-7. 22 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Mayıs 2021.
- ^ "Moroccan Chicken Briouats - Like Eating a Bite-Sized Bastilla!". 28 Eylül 2009 tarihinde kaynağından arşivlendi.
- ^ a b c d e f Anthony Ham; Paula Hardy; Alison Bing; Lonely Planet Publications (2007). Morocco. Lonely Planet. s. 74. ISBN 978-1-74059-974-0. 22 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Mayıs 2021.
- ^ "Dishes from Morocco". 23 Kasım 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Mart 2021.
- ^ Kitty Morse; Danielle Mamane; Owen Morse (2001). The Scent of Orange Blossoms: Sephardic Cuisine from Morocco. Ten Speed Press. s. 98. ISBN 1-58008-269-6.
- ^ Khlea 20 Kasım 2008 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. Saveur.com
- ^ a b Zeldes, Leah A. (11 Kasım 2009). "Eat this! Zaalouk, a cooked salad from Morocco". Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 22 Ocak 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Kasım 2009.
- ^ "Taktouka - A Zesty Moroccan Dip of Tomatoes and Roasted Peppers". 8 Kasım 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi.
- ^ "Moroccan Marinated Olives". Moroccan Zest (İngilizce). 21 Eylül 2018. 7 Ekim 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Ekim 2018.
- ^ Otal, 1999. s. 61
