Et ikamesi
Et ikamesi, bitkilerden yapılan et benzeri bir maddedir. Daha yaygın olarak bitki bazlı et, vegan et, sahte et, et alternatifi, taklit et, vejetaryen et olarak da bilinir.[1] Vejetaryen mutfağı için özeldir. Et analogları tipik olarak belirli et türlerinin belirli estetik niteliklerini (doku, tat, görünüm gibi) veya kimyasal özelliklerini yaklaşık olarak gösterir.[2] Genel olarak et ikamesi, vejetaryen bileşenlerden yapılmış bir yiyecek anlamına gelir. Birçok analog soya bazlı (örn. tofu, tempeh) veya glüten bazlıdır, ancak şimdi bezelye proteininden de yapılabilir. Diğer daha az yaygın analoglar arasında mikoprotein gibi bileşenler bulunur.[3]
Etlere benzerliklerinden dolayı et benzeri yemeklerde ve yemek uygulamalarında sıklıkla kullanılırlar. Et analogları için hedef pazar, et tüketimini azaltmak isteyen kişiler, vejetaryenler, veganlar, pesketaryenleri içerir.[4][5]
Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]
- ^ "Meat Analogue". sciencedircet.com (İngilizce). 8 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi.
- ^ Sun, Cuixia; Ge, Jiao; Hea, Jun; Ganb, Renyou; Fang, Yapeng (Mayıs 2021). "Processing, Quality, Safety, and Acceptance of Meat Analogue Products". Engineering (İngilizce). 7 (5): 674-678. doi:10.1016/j.eng.2020.10.011.
- ^ Ismail, Ishamri; Hwang, Young-Hwa; Joo, Seon-Tea (Mart 2020). "Meat analog as future food: a review". Journal of Animal Science and Technology (İngilizce). 62 (2). ss. 111-120. doi:10.5187/jast.2020.62.2.111.
- ^ Malav, Om Prakash; Talukder, Suman; Palanisamy, Gokulakrishnan; Chand, Sagar (29 Temmuz 2015). "Meat Analog: A Review". Critical Reviews in Food Science and Nutrition (İngilizce). 55 (9). ss. 1241-1245. doi:10.1080/10408398.2012.689381.
- ^ Kumar, Pavan; Chatli, Manish Kumar; Mehta, Nitin; Singh, Parminder (24 Mart 2017). "Meat analogues: Health promising sustainable meat substitutes". Critical Reviews in Food Science and Nutrition (İngilizce). 57 (5). ss. 923-932. doi:10.1080/10408398.2014.939739.
