Borç çorbası

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Borç Çorbası
Ülke(ler) Ukrayna[1][2][3]
Bölgesi Doğu Avrupa ülkeleri
Tipi Çorba
Servis türü Soğuk veya sıcak
Ana malzemeler Pancar, et ve çeşitli sebzeler

Borç çorbası (Ukraynaca Борщ borşç), Doğu Avrupa'da yaygın olan, Ukrayna mutfağından bir çorba.[4][5][6]

Borcun içerdiği sebzeler kemikli sığır etinin suyunda pişirilir. Rengini pancardan almaktadır. Bazen az pancar katılarak kırmızı yerine sarı renk elde edilmektedir. Borç, pişirildikten sonra birkaç saat bekletilince tatlar birbirine karışarak daha lezzetli hale gelmektedir. Sık sık smetana (ekşi krem) ile servis edilir.

Çeşitler[değiştir | kaynağı değiştir]

Hong Kong'da servis edilen Çin usulü borç çorbası (luó sòng tāng)

Çin mutfağında luó sòng tāng (Basitleştirilmiş Çince: 罗宋汤; Geleneksel Çince: 羅宋湯; kelime anlamıyla "Rus çorbası") olarak bilinen bir çorba, borç çorbasından esinlenmiş, ancak içinde hiç pancarın kullanılmadığı bir çorbadır; pancardan çok, kırmızı lahana ve domates bazıyla yapılır. Bu çorba ilk kez Kuzeydoğu Çin'de, Rus sınırından yakın mesafede bulunan Harbin şehrinde ortaya çıktı; zaman geçtikçe bu çorba ta Hong Kong'a kadar yayıldı.[7] Şanghay'da gelişmiş olan Haipai mutfağında bu borç çorbasının ana malzemesi domatestir; dana eti ve bunun suyu, soğan ve lahana da eklenir; ayrıca Doğu Avrupa mutfaklarında çorbayı koyulaştırmak için smetana kullanılsa da, bu Haipai usulü borç çorbası un ile koyulaştırılır.[8]

Ayrıca bakınız[değiştir | kaynağı değiştir]

Wikimedia Commons'ta borç çorbası ile ilgili çoklu ortam kategorisi bulunur.

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ Schultze (2000), ss. 65–66.
  2. ^ Marks (2010), ss. 196–200, "Borscht".
  3. ^ Lee, Alexander (August 2018). "From Russia with Borscht". History Today. 68 (8)
  4. ^ Schultze, Sydney. (2000). Culture and customs of Russia. Westport, CT: Greenwood Press. ISBN 0-313-05994-2. OCLC 60582564. 
  5. ^ Burlakoff, Nikolai. (2013). The world of Russian borsch : explorations of memory, people, history, cookbooks & recipes. Gillespie, Angus K., 1942-. Ossining, N.Y.: AelitaPress. ISBN 978-1-4840-2740-0. OCLC 919274244. 1 Haziran 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Kasım 2020. 
  6. ^ Marks, Gil. (2010). Encyclopedia of Jewish food. Hoboken, N.J.: Wiley. ISBN 978-0-470-39130-3. OCLC 501320645. 
  7. ^ Burlakoff, Nikolai (2013). The World of Russian Borsch: Explorations of Memory, People, History, Cookbooks & Recipes (İngilizce). North Charleston, SC: Createspace Independent Pub. ISBN 978-1-4840-2740-0. 
  8. ^ Zhou, Sili; Sun, Yanru (20 Ağustos 2012). "Yībǎi gè Shànghǎi rén yǒu yībǎi zhǒng luó sòng tāng" 一百个上海人有一百种罗宋汤 [Yüz tane Şanghaylı için yüz tane farklı borç çorbası çeşidi]" (Çince). Sina. 1 Nisan 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Nisan 2020.