Bölüm şefi

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Gezinti kısmına atla Arama kısmına atla
Op de laatste dag van de Horecava in de Amsterdamse RAI vond een wedstrijd plaat, Bestanddeelnr 093-0552.jpg

Bölüm şefi, bir restoranda belirli bir üretim alanından sorumlu şefdir. Büyük mutfaklarda, her partide şefin birkaç aşçı veya asistanı olabilir.[1]

Ancak çoğu mutfakta, chef de partie, o bölümdeki tek işçidir. Satır aşçıları genellikle "ilk aşçı", sonra "ikinci aşçı" ile başlayan ve kuruluşun ihtiyaç duyduğu şekilde kendi hiyerarşisine bölünür.

Mutfak tugayı sisteminin bir parçası olan bölüm şefi başlıkları şunlardır:

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

Ayrıca bakınız[değiştir | kaynağı değiştir]