Arjantin mutfağı

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Arjantin mutfağı
[[Dosya:Locro argentino.jpgAsado 2005 (slight crop).jpg
Empanadas argentinas fritas.jpgCebando un mate.jpg
Alfajor H.jpgPizzas Buenos Aires.png
Tamales sudamericanos.jpgPicada cordobesa (crop).jpg
|200px|alt=]]
Arjantin mutfağından bazı yemekler
Ülke(ler)  Arjantin

Arjantinli mutfağı, özellikle 19. ve 20. yüzyıllarla gelen İtalyan ve İspanyol göç dalgalarının getirdiği Avrupa etkisi ve Arjantin'in yerel bitki (örneğin mate ve humitas) ve meyvelerin etkisiyle gelişen mutfak kültürüdür. Arjantin mutfağında etin özel bir yeri vardır. 19. yüzyılda kişibaşına ortalama 180 kilogram[1] et tüketmiş olan Arjantin'liler, 2007 yılı 67,7 kilogram et tüketirler.[1][2][3][4][5]

Tipik yiyecekler[değiştir | kaynağı değiştir]

Atıştırmalıklar[değiştir | kaynağı değiştir]

Ad Resim Tip Notlar
chipá Chipá - 2.jpg atıştırmalık Peynir ile yukanın pişirilmesiyle oluşan bir atıştırmalık[6]
empanadas Empanadas argentinas 2017.jpg börek Çoğunlukla tavuk veya et ile doldurulmuş bir çeşit börektir.
salteñas Empanadas salteñas 1.jpg börek Salta eyaletine özgü ve Arjanin'de empanadaların en yüksek kalite olanı olarak görülür.
huevos rellenos Deviled Eggs - 3-23-08.jpg aperatif haşlanmış katı yumurtanın üstüne mayonez ve hardal koyulmasıyla oluşan atıştırmalık
picada Picadacordobesa.JPG aperatif şarküteri tabağı
choripán Sausages rolls chimichurri sauces.jpg sandviç chorizo ve chimichurri ile yapılan bir sandviç[7]

Ana yemekler[değiştir | kaynağı değiştir]

Ad Resim Tip Notlar
asado Preparing the Asado.jpg et yemeği parrilla adı verilen yerde pişirilmiş ete verilen isim. Arjantin'in ulusal yemeği olarak görülür.[8]
cordero patagónico Carne al Asador.jpg et yemeği Al asador usulü pişirilen et[8]
churrasco Churrasco 01.jpg et yemeği biftekten daha ince kesilmiş herhangi bir et yemeği
humita Humitas en chala tipicas de Argentina8.JPG sebze yemeği mısır kabuğu ile sarılmış sotelenmiş sebze ve mısır içeren bir yemek
locro Locro Stevage.jpg güveç et güveci
matambre Matambre3.jpg et sarma genellikle soğuk servis edilen et sarma[9]
milanesas Milanesa, comida.JPG et yemeği panelenmiş et
pascualina Pascualina 2.jpg börek ıspanak böreği
polenta Argentine organic polenta.jpg yulaf lapası bazen domates salçası ile yapılan yulaf lapası
pollo al disco Dosya:Pollo al disco steaming over white coals.jpg güveç tavuk güveci
revuelto gramajo Revuelto gramajo.jpg kıymalı patates Genellikle Arjantinliler tarafından kahvaltı için yenilen ve jüliyen doğranmış patates, yumurta, peynir ve sebze içeren yemek[10]
vitel toné Vitello tonnato.jpg et yemeği Mayoneze benzer bir sos ile kaplanan soğuk dana eti[11][12]

Soslar[değiştir | kaynağı değiştir]

Ad Resim Tip Not
Chimichurri Chimichurri3.jpg Soğuk sos Pişmiş et için kullanılan bir tür sos. İçinde sarımsak, mısır, kırmızı biber, limon suyu ve su bulunur.[13]

Arjantin tatlıları[değiştir | kaynağı değiştir]

Adı Resim Ana malzemeler Notlar
alfajor Alfajor H.jpg Bisküvi, dulce de leche ve çikolata İki bisküvinin arasının dulce de leche ile doldurulmasıyla ortaya çıkan kurabiye
alfajor de maicena Alfajores-Argentins.JPG Bisküvi dulce de leche ve rendelenmiş hindistan cevizi İki bisküvinin arasının dulce de leche ile doldurulması ve sonrasında rendelenmiş hindistan cevizinin eklenmesiyle ortaya çıkan kurabiye
arroz con leche Arroz con leche argentino.jpg Pirinç, süt ve şeker Sütlacın Portekiz veya İspanyol tarzına göre yapılmasıyla oluşur. Bazen sütlaca dulce de leche eklenir.
balcarce Piononos de Santa Fé-Madrid.jpg Pianono, dulce de leche, beze ve krem şanti Adını Balcarce, Buenos Aires'ten alan tatlı, pianono, beze, dulce de leche, krem şanti ve rendelenmiş hindistan cevizinden oluşur.
budín de pan Budín de pan.jpg Genellikle bayat ekmek, süt, yumurta, tereyağı ve şeker Bayat ekmek, süt, yumurta, şeker, kuru meyve, tarçın, muskat ve vanilyadan oluşur.
chocotorta Chocotorta portion on a plate.jpg Çikolata kurabiyesi Çikolata pastası
colaciones AlfajoresTriples.jpg Un, yumurta sarısı, şeker, dulce de leche, glaze Genellikle Córdoba eyaletinden olduğu düşünülen ve alfajor'a benzeyen ve dulce de leche içeren bir tatlıdır.
cubanitos Cuchuflíes.jpg Rulo bisküvi, dulce de leche ve çikolata Küba'nın meşhur purolarına benzediği için cubanitos adı verilen tatlı dulce de leche ile doldurulmuş bisküvinin çikolatayla kaplanmasıyla yapılır.
dulce de batata Dulce de batata1.JPG Tatlı patatees Genellikle peynirle yenilen ve marmelata benzeye tatlı patatesten yapılan jöle
dulce de leche Dulce de leche 2007.jpg Süt ve şeker
dulce de membrillo Dulce de membrillo.jpg Ayva dulce de membrillo ayva, şeker ve suyun kısık ateşte pişirilmesiyle yapılır.[14] Genellikle manchego peyniri ile tüketilir.
flan casero Flan casero con dulce de leche.JPG Yumurta, süt ve şeker Genellikle bir Bain-marie'de karamelle pişirilir ve dulce de leche ve/veya krema ile servis edilir.
garrapiñadas Peanut Amanatto.jpg Yer fıstığı Sokakta satılan popüler bir yiyecek, yer fıstığı, vanilya ve karamelden oluşur.
vainillas Biskotten-02.jpg Pandispanya (yumurta akı, yumurta sarısı, şeker, un) ve pudraşeker Arjantin'de vainillas olarak bilinen kedi dili
panqueques Panqueque3.jpg Un, süt ve yumurta Dulce de leche ile doldurulmuş bir krep
pastafrola Pastafrola.jpg Un, tereyağı, şeker, yumurta, dulce de membrillo Dulce de membrillo ile dolurulmuş bir krep
pastelitos criollos Pastelitos criollos argentinos.jpg Un, tereyağı, şeker, dulce de membrillo Pişirilmiş milföy hamurunun dulce de membrillo veya dulce de batata ile doldurulmasından oluşur.
pionono Arrolladodleche.jpg Un, yumurta, şeker; dulce de leche, meyve ve krem şanti Un, yumurta ve şekerden oluşan bir hamur işinin içinin dulce de leche ve bazen ceviz veya çilek gibi bir meyveyle doldurulmasından oluşur.
postre vigilante Membrillo y queso edit.jpg Peynir Peynirin dulce de membrillo ve dulce de batata ile birlikte servis edilmesine verilen isimdir.
rogel Rogel.jpg milföy hamuru, dulce de leche, beze Milföye benzeyen tatlıda genellikle dulce de leche kullanılır.[15][16]
tortas fritas TortaFrita.jpg Un, animal fat, yumurta, su, yağ Kızartılmış hamur tatlısının pudralanmış halidir. Genellikle mate içerken tüketilir.[17]
sambayón Marsala sabayon with cookie and local stone fruit.jpg Yumurtanın sarısı, şeker ve şarap İtalyan şarabı içeren bir tür İtalyan tatlısı
torta galesa Bara Brith (3320696816).jpg Chubut'ta, Gal topluluk tarafından yapılan ve Galler'e özgü bir kek
imperial ruso Pastel Imperial Ruso.png Buenos Aires'e özgür bir tatlı

Alkollü içecekler[değiştir | kaynağı değiştir]

Aguadientes
Arjantin'den genel beyaz ve kırmızı şarap

Şarap (vino) geleneksel olarak Arjantin'de en popüler alkollü içecek olmasına rağmen, bira (cerveza ; İtalyan birrası sıklıkla kullanılır) son yıllarda şarapla popülerlik açısından rekabet etti. 1860'ların sonunda Arjantin'de Alsaslı koloniciler tarafından başlatılan bira fabrikaları ortaya çıktı. İlk Buenos Aires (el Egido de la Ciudad Autonoma de Buenos Aires) şehir merkezinde neredeyse tüm vardı ve yakında Polonyalı bira bira sanayi üretimini başladı: Santa Fe, ili San Carlos Río Segundo ili ve Córdoba La Plata'nın (Buenos Aires eyaletinde) eteklerinde Córdoba, Quilmes ve Llavallol, Tucumán eyaletinde ve Mendoza ve Salta şehirlerinin eteklerinde San Miguel de Tucumán .

Yerel bira tüketimi son nesilde önemli ölçüde arttı: Arjantinliler 1980'de 233 milyon litre ve 2007'de 1.57 milyar litre (kişi başına 40 litre) tüketti.[18] 2001'den beri şarap üretimini ve tüketimini geride bırakan bira üretimi ve tüketimi, önemli bir Alman nüfusu barındıran yerlerde Oktoberfest veya " Fiestas de la Cerveza " adı verilen bira festivalleri (Córdoba'daki Villa General Belgrano), Santa Fe eyaletindeki San Carlos ve Esperanza, vb.). Bu tür kutlamalar Arjantin tarzında Münih'in Oktoberfest'ini kopyalar ve benzer şekilde turistik yerlerdir. Bununla birlikte, esas olarak İrlanda kökenli güçlü bir Kelt soyunun varlığı, genellikle pazarlama amaçlı diğer bira kutlamalarının yaratılmasını desteklemiştir; İrlanda'nın patronu olan Aziz Patrick Günü (Día de San Patricio) gibi. bol içkilerle kutlandı.

Arjantin'de alkollü içecek tüketimi Amerika Birleşik Devletleri'ninkine benzer ve Batı Avrupa ortalamasının biraz altında.[19] Bira ve şarabın yanı sıra, Arjantinliler sık sık elma şarabı içerler (burada da miras İspanya ve İtalya'dan, daha doğrusu Asturias ve Campania'dan geliyor). Elma şarabı, orta sınıfın en popüler içeceğidir ve Noel ve Yeni Yılda ekonomik sınıfları düşürür (üst sınıflar, yerel olarak üretilen şampanya ile kutlamayı tercih eder, ancak gerçek eski " creole " aristokratları hala çok daha geleneksel olan elma şarabı içecektir.).

Yaygın olarak tüketilen diğer alkollü içecekler, caña quemada ("yanmış kamış") veya basitçe " caña " ("baston") olarak bilinen şeker kamışından yapılan aguardiente'dir (ateş suyu).[20]

Acı ruh Fernet ve özellikle İtalyan markası Fernet-Branca Arjantin'de oldukça popülerdir. (2017'de yapılan bir araştırma, Arjantinlilerin dünya çapında üretilen tüm eğrelti otlarının% 75'inden fazlasını tükettiğini buldu.)[21] Fernet en çok Coca-Cola ile karışık bir içecek olarak tüketilir. Bir sindirim yardımcısı olarak Fernet en nitelikleri göz önüne alındığında, bir yemek sonrası için ortak bir seçimdir digestif .

Arjantin'de, portakal, yumurta, anason, kahve, kiraz ve kaçınılmaz olarak dulce de leche ile tatlandırılanlar gibi, Arjantin'de zanaatkar olarak üretilen birçok likör (damıtılmış, aromalı alkollü içecekler) vardır. Hesperidina, Arjantin'de 1890 civarında icat edilen portakal kabuklarından yapılan bir likör türüdür. Ayrıca limon bazlı chitronchelo veya (İtalyanca) citronella ile karşılaşılabilir. Bu içecek Mezzogiorno'dan gelen göçmenlerle geldi ve hem zanaat hem de endüstriyel olarak üretiliyor (örneğin, Mar del Plata'da).

Alkolsüz spesiyaliteler[değiştir | kaynağı değiştir]

Arjantin'de kahve ve çay yaygın bir şekilde tüketilir.

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ a b National Geographic Magazine. Mart 1958.
  2. ^ "Argentina – Tourism – Gastronomy". 2 Mart 2012. 23 Mart 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Şubat 2016. 
  3. ^ "Cuisine of Argentina and Chile". About.com Travel. 22 Eylül 2005 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Şubat 2016. 
  4. ^ "Publicaciones y informes" (PDF). 10 Haziran 2007. 10 Haziran 2007 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Ağustos 2017. 
  5. ^ "Labor and Immigration in Argentina" (PDF). 14 Ağustos 2011. 14 Ağustos 2011 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Ağustos 2017. 
  6. ^ Lancio, María (2013). Authentic Argentine Cuisine. Ediciones LEA. ISBN 9789877180329. 20 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Mart 2014. 
  7. ^ Swinnerton, Robbie (31 Temmuz 2015). "Mi Choripan: Argentinian street food in Yoyogi-Uehara". The Japan Times Online (İngilizce). ISSN 0447-5763. 7 Eylül 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Ekim 2015. 
  8. ^ a b "El asado". 3 Aralık 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 25 Şubat 2012. 
  9. ^ Lomax Brooks, Shirley (2003). Argentina Cooks!: Treasured Recipes from the Nine Regions of Argentina. Hippocrene Books. ISBN 978-0781809979. 20 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Mart 2014. 
  10. ^ Barrell, Ryan (13 Mart 2017). "13 Hangover Cures the World Swears By". Paste. 15 Nisan 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Temmuz 2017. 
  11. ^ "Receta del Vitel Thoné de Argentina" (İspanyolca). SaborGourmet.com. 9 Kasım 2011. 19 Aralık 2007 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 25 Aralık 2012. 
  12. ^ "Vitel toné" (İspanyolca). Clarín.com. 16 Haziran 2005. 27 Aralık 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 25 Aralık 2012. 
  13. ^ "Argentinean Chimichurri Sauce". USDA Mixing Bowl. 3 Mayıs 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Ekim 2015. 
  14. ^ "Membrillo - Ingredients - Discover - Good Food Channel". 24 Temmuz 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Ekim 2016. 
  15. ^ Uchi Davidzon, Lucila (13 Aralık 2011). "Remembering Home: How To Make Argentine Rogel". The Huffington Post. 11 Kasım 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Kasım 2014. 
  16. ^ Hummel, Sabrina (1 Mayıs 2013). "Top 5 Argentine Desserts". The Argentina Independent. 4 Mayıs 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Kasım 2014. 
  17. ^ "Cachanga o Torta Frita". mitiempo.pe. 12 Eylül 2014. 11 Nisan 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Kasım 2014. 
  18. ^ "Programación Macroeconómica". Mecon.gov.ar. 25 Mayıs 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Şubat 2016. 
  19. ^ "Global Status Report on Alcohol 2004" (PDF). Who.int. 26 Mart 2006 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Ağustos 2017. 
  20. ^ Although "caña" in this sense is really derived from "cognac" and the term was traditionally used in old Argentina for any brandy, but especially for peach brandy, caña de durazno.
  21. ^ "Argentina loves its Fernet, a bitter Italian liquor". CNN (İngilizce). 9 Ekim 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Nisan 2020.