Zygosaccharomyces

Zygosaccharomyes
Zygosaccharomyces bailii
Biyolojik sınıflandırma
Âlem: Fungi Bölüm: Ascomycota Alt bölüm: Saccharomycotina Sınıf: Saccharomycetes Takım: Saccharomycetales Familya: Saccharomycetaceae Cins: Zygosaccharomyces Barnet et al., 1983
Türler
Z. bailii Z. bisporus Z. cidri Z. fermentati Z. florentinus Z. kombuchaensis Z. lentus Z. mellis Z. microellipsoides Z. mrakii Z. pseudorouxii Z. rouxii

Zygosaccharomyces, Saccharomycetaceae familyasına ait bir maya cinsidir. Önceleri Saccharomyces cinsi altında tanımlanmasına rağmen 1983'te Barnet ve arkadaşlarının çalışmasıyla şimdiki ismi verilmiştir. Gıda sanayisinde bu maya bozulma etmeni olarak uzun bir geçmişe sahiptir. Bunun başlıca nedeni pek çok gıda saklama yöntemlerine dayanıklı olmasıdır. Yüksek seviyede şekere (%50-60), etanola (%18'e kadar), asetik asite (%2,0-2,5), sorbik ve benzoik asite (800–1000 mg/L'ye kadar) ve su yokluğuna dayanıklıdır.

Dış bağlantılar

• Zygosaccharomyces, A Spoilage Yeast Isolated from Wine (İngilizce)