Baja Med
Baja Med, chicharrón ve cotija peyniri gibi Meksika mutfağının zeytinyağlı Akdeniz mutfağından ve limon otlu Asya mutfağından oluşan füzyon mutfağıdır. Baja Med yemekleri, Baja California'nın taze ürünlerini ve deniz ürünlerini içermektedir.[1]
Malzemeler
Mutfakta ülkedeki taze ürünleri kullanılmaktadır. Buna Ensenada limanından midye, istiridye ve karides gibi taze deniz ürünleri ve mavi ton balığı; Ensenada'nın güneyindeki tarlalardan küçük sebzeler, Ensenada'nın hemen kuzeydoğusundaki Guadalupe Vadisi'nin şarapçılık bölgesinden gelen zeytinler, San Ignacio'dan ve San Quintin Vadisi'nden gelen domates ve çilekler de dahildir. Ek bileşenler arasında kırmızı ıstakoz, manta rays, deniz hıyarları ve kum tepelerinde yetişen etli salicornia bulunur .
Yemek örnekleri
Baja Med yemeklerinin örnekleri şunları içerir:
- Tempura balık tacosu[2]
- Kızarmış marlin, yavru çiftlik domatesleri, yeşil soğan ve yöresel peynirlerle yapılan sosla servis edilen derin deniz karidesi
- Mavi peynir ve nane sosu ile servis edilen pancar carpaccio
- Meyan kökü ile şişlenmiş ve üzerine guava tozu serpilmiş ördek[3]
- Risotto'nun tepesinde tuzla marine edilmiş nopalitos (dikenli armut kaktüsü) ve kömürleşmiş ahtapot
- Siyah köstebek sosunun üzerine bir incir şurubunun içinde yıkanmış, yavaş pişirilmiş kısa kaburga
Şefler ve restoranlar
Baja Med mutfağı, Ensenada şehrindeki şef Javier Plascencia'nın Tijuana'daki Misión 19 ve Caesar's, Miguel Ángel Guerrero'un La Querencia ve El Taller,[4] Food Garden[5] ve Manzanilla gibi diğer Tijuana restoranları dahil olmak üzere çeşitli restoranlarının bir özelliğidir.[6] Kaliforniya'nın Bonita kentinde, San Diego ile Tijuana arasında yer alan Plascencia's Romesco, Baja Med mutfağına sahiptir.[7]
Valle de Guadalupe
Ensenada yakınlarındaki Valle de Guadalupe şarap bölgesinde, şef Jaír Tellez'in restoranı Laja, Mexico City'deki restoranları Contramar ve Merotoro gibi restoranlar da Baja Med mutfağıyla ünlüdür.[8][9] Diego Hernández, William Reed Business Media ("San Pellegrino anketi") tarafından Latin Amerika'nın en iyi 50 restoranından biri olarak değerlendirilen Valle de Guadalupe'deki Corazón de Tierra'ya başkanlık etmektedir.[10] Restoranın şefleriJavier Plascencia, Finca de Altozano[11] ve Drew Deckman, Deckman'ın en el Mogor'dur.
Kaynakça
- ^ "Baja Med: New cuisine flourishes in Baja California", Omar Millan, Miami Herald, May 4, 2013
- ^ ""Baja Med: New cuisine flourished in Baja California", Baja California Secretariat of Tourism website, retrieved September 16, 2013". 9 Kasım 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Eylül 2013.
- ^ "Master of a New Tijuana", New York Times, Josh Kun, March 8, 2011
- ^ "The culinary buzz in Tijuana: Recovering economy, greater sense of safety pushing revitalization of all kinds of eateries", Sandra Dibble, San Diego Union-Tribune, April 1, 2011
- ^ "FOOD GARDEN CULTIVATES BAJA MED CUISINE: New food court in Tijuana hand-picks vendors to help their businesses grow, Barbarella Fokos, San Diego Reader, April 8, 2013
- ^ ""Baja Med: The Ensenada Cuisine", Mexico Tourism Board website, retrieved September 16, 2013". 16 Eylül 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Eylül 2013.
- ^ "Superdiners: Suppers south of the border: Eating extravaganzas that require a passport (some)", San Diego Union Tribune, Keli Dailey, June 14, 2011
- ^ "Restaurant Review: MeroToro, Mexico City", Freda Moon, New York Times, March 2, 2012
- ^ "Latin America 50 Best Restaurants List" 2013, William Reed Media
- ^ "Corazón de Tierra", "The World's 50 Best" website
- ^ https://www.nbcnews.com/news/latino/foodies-can-find-mexican-culinary-oasis-just-south-border-n788116