Şarküteri

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Atla: kullan, ara
Şarküteri

Şarküteri (Fransızca: Charcuterie), domuz eti yenen ülkelerde özellikle domuz etinden hazırlanan ürünlerin (domuz pastırması, jambon, sosis vb.) imalatı ve ticareti, domuz etinin tüketilmediği ülkelerde ise diğer kırmızı etlerden yapılan hazır ürünlerin satıldığı dükkan ya da bölüm.

Şarküteri sanayisi büyük ölçüde domuz eti tüketilen ülkelere özgü bir besin sanayisidir. Domuz eti yenmeyen ülkelerde, domuz eti yerine diğer kırmızı etler kullanılırsa da hazırlanan ürün sayısı çok sınırlıdır. Şarküteri ürünleri ya büyüklüğü değişken sanayi işletmelerinde ya da çoğu küçük imalathanelerde hazırlanır. Bu imalathaneler, kendi ürünlerinin ve başka besin maddelerinin perakende satışını kendileri yaparlar. Esas şarküteri etkinliği, bu imalathanelerde genellikle bir soğuk ve hazır yemek satıcısının etkinliğiyle tamamlanır. Şarküteri ürünlerindeki yağ miktarı genellikle oldukça yüksektir (%20-30 ya da daha fazla). Bu ürünler, içerdikleri hammaddeler ile ve katkı maddelerinin içeriği bakımından çok sıkı kurallara bağlanmıştır.