İnteresterifikasyon
Görünüm
Bu madde, öksüz maddedir; zira herhangi bir maddeden bu maddeye verilmiş bir bağlantı yoktur. (Ağustos 2022) |
İnteresterifikasyon ham RBD bitkisel yağların bir alkali metilat ile reaksiyonu sonucu, yağ molekülünün kendi içindeki yağ asitlerinin yer değiştirmesi ya da farklı yağ moleküllerinin yağ asitlerinin yer değiştirmesi şeklinde açığa çıkan yağ oluşumudur. Yeni oluşan yağın ergime noktası yükselmekle birlikte, katı yağ oranı da yükselecektir.
Her yağ interestifiye olmamakla birlikte, her yağın ergime noktası yükselmez. Örneğin, palm çekirdeği yağı interestirifiye olmaz.
Biyokimya ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. |