Kurabiye: Revizyonlar arasındaki fark

Etkileşimli olarak geçmişe göz at

[kontrol edilmiş revizyon]

← Önceki sürümle aradaki fark Sonraki sürümle aradaki fark →

İçerik silindi İçerik eklendi

GörselVikimetin

Satır içi

Sayfanın 18.57, 23 Nisan 2021 tarihindeki hâli

Kurabiye (Arapça: غريبة, Farsça: گلابيه, Yunanca: Κουραμπιές, κουραμπιέδες,^[1]) un, yağ, badem, fıstık, fındık, kakao gibi malzemelerle yapılan Orta Doğu ve Balkanlar'a özgü bir çeşit bisküvidir.

Etimoloji

Dil bilimci Sevan Nişanyan'ın açıklamasına göre Türkçeye Farsçadaki gulābiya (gül suyu ile yapılan küçük hamur işi) sözcüğünden türeyerek girmiştir. Arapçadaki ġurābiye / ġuraybiye sözcüğü ise Türkçe aracılığıyla geçmiştir.^[2].

Kökeni

Kurabiyenin ilk kez 7. yüzyılda İran'da yapıldığı düşünülmektedir.^[3] Bölgedeki şeker kullanımından kısa bir süre sonra ortaya çıkan kurabiyeye, yazılı olarak ilk defa 10. yüzyılda yazılmış Arapça yemek kitabı Kitab al-Ṭabīḫ'te rastlanmaktadır.^[4] Kurabiyenin Osmanlı mutfağına 15. yüzyılda girdiği düşünülmektedir.^[5]

Çeşitleri

Tatlı Kurabiyeler

Dolgusuz Kurabiyeler

Pastane kurabiyesi (Landöşe)
Bademli kurabiye.
Fıstık ezmeli ve çikolatalı kurabiye
Kartopu kurabiye
Naneli çikolata parçacıklı kurabiye
Renkli drajeli kurabiye
Baharatlı kurabiye
Damla çikolatalı kurabiye
Yılbaşı kurabiyesi
Un kurabiyesi
Cevizli kurabiye
Çikolatalı çatlak kurabiye
Limonlu kurabiye
Muzlu fıstık ezmeli kurabiye
Balkabaklı çikolata parçacıklı kurabiye
Portakallı Şam kurabiyesi
Ballı tarçınlı kurabiye
Tahinli kurabiye
Tahinli çikolatalı kurabiye
Üzümlü kurabiye
Lor kurabiyesi
Osmaniye kurabiyesi

Dolgulu Kurabiyeler

Tuzlu Kurabiyeler

Dolgusuz Tuzlu Kurabiyeler

Mahlepli Kurabiye
Bahçıvan Kurabiyesi
Baharatlı Tuzlu Kıtırlar
Temel Tuzlu Kurabiye
Peynirli Kurabiye
Susamlı Kurabiye
Susamlı Simit Kurabiye
Tuzlu Çubuklar
Kurutulmuş Domatesli Peynirli Kurabiye
Limonlu Mahlepli Kurabiye
Otlu Kurabiye
Labne Peynirli Kurabiye
Lorlu Lokmalar
Kaşarlı Dilimler
Çatal Çörek
Peynirli Bisküvi

Dolgulu Tuzlu Kurabiyeler

Dolgulu Tuzlu Kurabiye (Poğaça)

Kaynakça

^ Salloum, H. 2007. Classic Vegetarian Cooking from the Middle East and North Africa. Toronto: Interlink.
^ http://nisanyansozluk.com/?k=Kurabiye
^ "History of Cookies - Cookie History". Whatscookingamerica.net. 18 Ekim 2002 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Şubat 2015.
^ Nasrallah, Nawal (26 Kasım 2007). Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayyār al-Warrāq's Tenth-Century Baghdadi Cookbook. BRILL. ss. 418, 569. ISBN 9789047423058 – Google Books vasıtasıyla.
^ Muhammed bin Mahmûd-ı Şirvânî (2005). 15. yüzyıl Osmanlı mutfağı. Gökkubbe. s. 259. ISBN 978-975-6223-84-0.

[salloum-1] Salloum, H. 2007. Classic Vegetarian Cooking from the Middle East and North Africa. Toronto: Interlink.

[2] ttp://nisanyansozluk.com/?k=Kurabiye

[3] "History of Cookies - Cookie History". Whatscookingamerica.net. 18 Ekim 2002 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Şubat 2015.

[Nasrallah_2007-4] Nasrallah, Nawal (26 Kasım 2007). Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayyār al-Warrāq's Tenth-Century Baghdadi Cookbook. BRILL. ss. 418, 569. ISBN 9789047423058 – Google Books vasıtasıyla.

[Şirvânî2005-5] Muhammed bin Mahmûd-ı Şirvânî (2005). 15. yüzyıl Osmanlı mutfağı. Gökkubbe. s. 259. ISBN 978-975-6223-84-0.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

@@ 60. satır: / 60. satır: @@
 {{kaynakça}}
-[[Kategori:Türk mutfağındaki tatlılar]]
 [[Kategori:Noel gıdaları]]
 [[Kategori:Azeri mutfağındaki tatlılar]]