Topalak
Topalak (topalak köfte), bir çeşit sulu köftedir. Fellah köftesinden en temel farkı sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos ile servis edilmesidir.[1] Ege ve Akdeniz Bölgesi'nin bazı yörük köylerinde yapılan bir hamur yemeği ya da hamur köftesi. Etli ve nohutlu olarak yapılır ve düğünlerin geleneksel yemeğidir. İçerisine biraz bulgur (ya da düğü), çeşitli baharatlar katılarak hamur yoğurulur. Köftelik harç kıvamına getirilir. Avuç içerisinde ovuşturularak misket büyüklüğünde köfte şeklinde hazırlanır. Daha sonra da nohut, yağ, tuz ve diğer malzemelerin ilavesiyle çorba kıvamında pişirilir. Servis yapılırken, üzerine sarmısaklı yoğurt ve kurutulup ufalanmış nane eklenir. Bu yemek hazırlanırken acıkan ve sabırsızlanan çocuklara hazırlanmış hamurun bir kısmı avuç içerisinde yassıltılarak sobanın ya da sacın üzerinde altı, üstü kızartılıp verilir.
Yörelere göre çeşitleri[değiştir | kaynağı değiştir]
Yozgat topalak köfte[değiştir | kaynağı değiştir]
Yozgat’ta yapılan çeşididir.[2]
Kırkağaç topalak yemeği[değiştir | kaynağı değiştir]
Manisa ili Kırkağaç ilçesinde yapılmaktadır. Kırkağaç topalak yemeği 25.10.2023 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[3]
Diyarbakır hıllorik aşı[değiştir | kaynağı değiştir]
Diyarbakır hıllorik aşının malzemeleri ; su, bulgur, yoğurt, yumurta, tereyağı, tuz, sarımsak ve baharattır. Üzerine tereyağı, pul kırmızıbiber ve kuru naneden oluşan sos ile sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edilir. Diyarbakır hıllorik aşı 06.03.2024 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[4]
Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]
- ^ "Türk Mutfak Kültüründe Bulgurun Yeri ve Önemi". Türk Turizm Araştırmaları Dergisi 2020, 4(1): 716-728. DOI: 10.26677/TR1010.2020.340. 16 Şubat 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Şubat 2023.
- ^ "II. ULUSLARARASI BOZOK SEMPOZYUMU Yozgat'ın Turizm Potansiyelleri ve Sorunları 04 - 06 MAYIS 2017 BİLDİRİ KİTABI" (PDF). Bozok Üniversitesi. 16 Şubat 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 16 Şubat 2023.
- ^ "Kırkağaç Topalak Yemeği". Türk Patent ve Marka Kurumu. 3 Kasım 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 3 Kasım 2023.
- ^ "Diyarbakır Hıllorik Aşı". Diyarbakır Hıllorik Aşı. 31 Mart 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 31 Mart 2024.