Siri paya

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Atla: kullan, ara
Afganistan'ın başkenti Kâbil'de keçi siri paya'sı satan seyyar satıcısı.

Siri paya, küçük ve büyükbaş hayvanların kesilmiş kafa (sir, سر) ve ayak (paya, پایا) bölümleri ve bunlardan yapılan yemeklerin adı. Hem kafa bölümü (özellikle yanak) hem de ayak bölümü (kıkırdak) bol miktarda kollajen içermektedir.

Pakistan, Afganistan, Kuzey Hindistan genelinde ve Güney Hindistan'ın Haydarabad şehri ile civarında kahvaltı yemeği olarak yaygındır.

Yakıt olarak odun ve kömürün kullanıldığı dönemde gece başlayarak sabaha kadar yavaş yavaş pişirildi. Çorba gibi sulu yemek şeklinde kış aylarında nanla birlikte kahvaltı olarak yenir. Bu yemeğin tarifleri bölgeden bölgeye farklılık gösterir. Çorbanın temeli, sote edilmiş soğan, domates ve sarımsak malzemeleridir.

Siri paya içeren curry'e Nihari denir. Aslında Nihari, Babür İmparatorluğu'nun müslüman aristokrat sınıfında yaygın bir yemektir. Ancak 18. yüzyılda aristokratların fakirleşip halk sınıfına kaymasından dolayı, halk yemeği haline geldi ve Delhi'den bugünkü Pakistan ve Bangladeş'e kadar yayılıp popüler oldu.

Ayrıca bakınız[değiştir | kaynağı değiştir]