Sıcak çikolata

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Atla: kullan, ara
Sıcak çikolata
Becher Kakao mit Sahnehäubchen.JPG
Tip Sıcak içecek
Renk Kahverengi
İçindekiler Çikolata, süt veya su, kakao, şeker

Sıcak çikolata veya sıcak kakao, genellikle eritilmiş çikolata veya toz kakao, sıcak süt veya su ve şeker içeren sıcak içecek.

İlk çikolata içeceğinin yaklaşık 2000 sene önce, Mayalar tarafından yapıldığı düşünülmektedir. 1400'lere kadar kakao içecekleri, Aztek kültürünün önemli bir parçası olmuştu.[1] Yeni Dünya'daki Meksika'dan Avrupa'ya getirildiği zaman Avrupa'da popüler olan içecek, o tarihlerden beri çeşitli değişikliklere uğradı. 19. yüzyıla kadar sıcak çikolata, karın ağrıları gibi birtakım rahatsızlıkların tıbbî tedavilerinde dahi kullanıldı. Günümüzde ise sıcak çikolata bütün dünyada tüketilmekte olup, İtalya'da hazırlanan çok koyu kıvamlı cioccolata densa veya genellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde içilen daha sulu bir kıvama sahip olan sıcak çikolata gibi farklı şekillerde servis edilmektedir.

Tarihi[değiştir | kaynağı değiştir]

1779 yılına ait, Fransız yapımı sıcak çikolata kabı, Victoria ve Albert Müzesi, Londra.[2]

Guatemala'daki Río Azul arkeolojik bölgesinde yer alan, Erken Klasik döneme (460-480) ait bir Maya mezarında; üzerlerinde Maya diliyle kakao yazan ve çikolata içeceğinin kalıntıları nı içeren bir kap bulundu.[3][4]

Mayalar, soğuk olarak servis ettikleri çikolata içeceğini yapmak için kakao tohumlarını toz haline getirir ve su, mısır unu, kırmızı biber ve diğer malzemelerle karıştırırlardı.[3] Sonrasında bu içeceği, köpürünceye kadar bir fincana bir kaba aktarırlardı. Bu içecek, sınıf farkı gözetmeksizin tüm Maya halkının ortak içeceği konumundaydı.

Sağlık[değiştir | kaynağı değiştir]

Sıcak çikolatanın genellikle keyif için tüketilmesiyle birlikte sıcak çikolata içmek ile ilişkin sağlık açısından birçok fayda var. Araştırmalara göre sıcak çikolata, sağlığa faydalı olabilen büyük oranda antioksidan bulunmaktadır. 16. yüzyıldan 19. yüzyıla kadar sıcak çikolata, hem bir içecek hem de bir ilaç olarak değeri vardı.[5] Kâşif Francisco Hernández, çikolata içecekleri yüksek ateşi ve karaciğer hastalığının tedavisinde yardım ettiğini yazmıştır.[5] Diğer bir kâşif Santiago de Valverde Turices, büyük oranda sıcak çikolata göğüs rahatsızlıklarını, ve daha küçük oranlarda mide düzensizliklerinin tedavi edilmeleri için yardımcı olduğunu inanmıştır.[5] 17. yüzyılda çikolata Fransızlara tanıtıldığı zaman "sinir nöbetleri ve kötü ruh hâlleri"ni tedavi etmek için kullanılmıştır; bu çikolatanın fenetilamin içermesine ilişkin olabilir.[6] Günümüzde sıcak çikolata tıpdan çok keyif için kullanılmaktadır, fakat yeni araştırmalara göre içeceğin sağlık açısından diğer faydaları olabilir.

Öte yandan, sıcak çikolata içmenin birçok olumsuz etkisi de var. Sıcak çikolatanın yüksek oranda kalorisi, katı yağı ve şekeri var.[7] Sıcak çikolatayı yapmak için kullanılan kakaonun içindeki kafein de sağlık için olumsuz etkileri de olabilir.

Sağlık açısından faydalar[değiştir | kaynağı değiştir]

Sıcak çikolatanın antioksidan oranı, kırmızı şarap ve yeşil çay ile karşılaştırılması.

Araştırmalara göre sıcak çikolatanın tüketilmesi sağlık için olumlu olabilir. Cornell Üniversitesi tarafından yapılan bir araştırmaya göre sıcak çikolata, şarap ve çaydan daha çok antioksidan içermektedir, böylece kalp hastalığı riskini azaltıyor.[8] Bir porsiyon sıcak çikolatada araştırmacılar 611 miligram galik asit ekivalanı (GAE) ve 564 miligram epikateşin ekivalanı (ECE) bulunmuştur; bununla karşılaştırılınca kırmızı şarapta 340 miligram GAE ve 163 miligram ECE, yeşil çayda ise 165 miligram GAE ve 47 miligram ECE bulunmuştur.[9] Cornell'de araştırmayı düzenleyen profesör Chang Yong Lee, içecek ısıtıldığı zaman daha çok antioksidanın yayınlandığını açıkladı.[8]

Kakaoda bulunan flavonoidler de atardamar sağlığı için olumlu etkiler vardır. National Institutes of Health tarafından yapılan bir araştırmaya göre yüksek oranda flavanol içeren bir kakao içeceğinin içilmesinden sonra kan dolaşımı yüksek bir seviyede iyileşti.[10] Bu araştırmada kullanılan denekler (18 ve 72 yaşları arasında 27 kişi) her gün 900 miligram flavonol içeren kakao içeceği içmişler, ve bunun sonucu kan akımında ve kan damarları örten endotelyum hücrelerinin fonksiyonunda iyileşme idi.[10] Brigham and Women's Hospital ve Harvard Tıp Okulu tıp profesörü Dr. Norman K. Hollenberg tarafından yapılan ek araştırmalara göre flavonollar da damarların genişletmesinde yardımcıdır ve damar duvarlarında trombositlerin yığılmasını engelliyor.[10] Sıcak çikolatada bulunan flavonoidler, esasen kan damarı duvarlarını serbest radikallardan koruduğu için sağlık açısından faydalıdır.[11] Flavanoller de kan trombositlerin yoğunlaşmasını azaltıyor ve kardiyovasküler sağlığı için faydalı olabilen eikosanoid oranlarını dengeliyor.[11]

Sağlık riskleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Sıcak çikolata içmenin birçok olumsuz etkisi var. Sağlık riski türleri ve ciddiyeti sıcak çikolata türlerine göre değişiyor.[12] Sıcak çikolatanın olumsuz etkileri çoğunlukla bazı türlerindeki yüksek yağ ve şeker oranları içermeleri nedeniyle oluşur.

Yüksek kalori, katı yağ ve şeker oranları nedeniyle obezite ve diş problemleri sağlık riskleridir. Sıcak çikolatada bulunan katı yağların ana kaynağı, kakao pudrasının yerine doğrudan çikolatadan yapılan türlerinde bulunan kakao yağından kaynaklanır.[12][13] Sütten yapılan sıcak çikolata da çok daha yağ ve şeker içermektedir. İşlenmiş kakao pudrası, işlenmesinde kakao yağın çıkarılmasına karşın genellikle katılmış şeker içermektedir.[13] Sıcak kakaonun beslenme değeri, demerara gibi arıtılmamış şekerin kullanılmasıyla iyileşebilir.

Kakaoda bulunan kafein de sağlık problemlerine neden olabilir. Kahveye karşılaştırılırsa sıcak çikolatanın çok az kafeini var; tipik bir sekiz ons bardak sıcak çikolata dokuz miligram kafein içermektedir, fakat bir sekiz ons bardak kahve markaya dayanarak 133 miligrama kadar kafein içerebilir. Bu itibarla kafein, sıcak çikolatayla ilişkin büyük bir sağlık sorunu değildir.

Ayrıca bakınız[değiştir | kaynağı değiştir]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ "Chocolate invented 3,100 years ago by the Aztecs - but they were trying to make beer". Daily Mail. 13 Kasım 2007. http://www.dailymail.co.uk/news/article-493335/Chocolate-invented-3-100-years-ago-Aztecs--trying-make-beer.html. Erişim tarihi: 25 Şubat 2013. 
  2. ^ "Silver Chocolate Pot". Victoria ve Albert Müzesi. http://www.vam.ac.uk/content/articles/s/silverware-design-themes/. Erişim tarihi: 25 Şubat 2013. 
  3. ^ a b Burleigh, Robert (2002). Chocolate: Riches from the Rainforest. Harry N. Abrams, Ins., Publishers. ISBN 0-8109-5734-5. 
  4. ^ Earley, Diane (2001). The Official M&M's History of Chocolate. Charlesbridge Publishing. ISBN 1-57091-448-6. 
  5. ^ a b c Stradley, Linda (2004). "Rediscover True Hot Chocolate - History of Hot Chocolate" (İngilizce). Linda Stradley. http://whatscookingamerica.net/Beverage/HotChocolate.htm. Erişim tarihi: 27 Haziran 2008. 
  6. ^ Morton, Marcia; Morton, Frederic (1986). Chocolate, An Illustrated History. New York: Crown Publishers Inc.. 
  7. ^ Bonneville, Marguerite. "Can Chocolate Benefit Your Health?" (İngilizce). Open Kitchen. http://www.annamariavolpi.com/chocolate01.html. Erişim tarihi: 27 Haziran 2008. 
  8. ^ a b "Hot Cocoa Tops Red Wine And Tea In Antioxidants; May Be Healthier Choice" (İngilizce). Science Daily. 6 Kasım 2003. http://www.sciencedaily.com/releases/2003/11/031106051159.htm. Erişim tarihi: 26 Haziran 2008. 
  9. ^ "Ahhhh! Better than red wine or green tea, cocoa froths with cancer-preventing compounds, Cornell food scientists say" (İngilizce). Cornell News. http://www.news.cornell.edu/releases/Nov03/HotCocoa-Lee.bpf.html. Erişim tarihi: 5 Temmuz 2008. 
  10. ^ a b c "Beyond Delicious, Chocolate May Help Pump Up Your Heart" (İngilizce). New York Times. http://query.nytimes.com/gst/fullpage.html?res=9E01E0D8173DF934A25751C0A9629C8B63. Erişim tarihi: 5 Temmuz 2008. 
  11. ^ a b "Your Heart and Vascular Health" (İngilizce). The Cleveland Clinic. http://my.clevelandclinic.org/heart/prevention/nutrition/chocolate.aspx. Erişim tarihi: 5 Temmuz 2008. 
  12. ^ a b Guttman, Linda; Guttman, Uri (2008). "Hot Cocoa vs. Hot Chocolate". Best Friends Cocoa. http://bestfriendscocoa.com/cocoa_vs_choc.html. Erişim tarihi: 29 Haziran 2008. 
  13. ^ a b Burleigh, Roberts (2002). Chocolate: Riches from the Rainforest. Harry N. Abrams, Ins., Publishers. ISBN 0-8109-5734-5.