Pekmez toprağı

Vikipedi, özgür ansiklopedi
(Pekmez Toprağı sayfasından yönlendirildi)
Atla: kullan, ara

Pekmez toprağı %50-90 oranında kireç içeren beyaz renkli bir toprak türüdür. Pekmez yapımında şırayı durultmak için kullanılır. Yöresel olarak ak toprak, marın veya Kilis yöresinde havara adlarıyla da bilinse de Amasra bölgesinde pekmez yapiminda herhangi bir toprak türü kullanilmamaktadir.

Meyvelerin kaynatılmasıyla elde edilen şıranın pH'ı 3-4 arasındadır ve asidiktir. Aynı zamanda içindeki meyve parçaçıklarından dolayı bulanık bir görüntüsü vardır. Ph'ı ve bulanıklığın düzenlenmesi pekmez toprağı ile sağlanır. %80'in üzerinde kalsiyum karbonat içeren beyaz görünümlü pekmez toprağı 100 kğ şıraya 1-1,5 kğ katılır. 5-10 dakika kadar kaynatılır. Tortular dibe çöker ve asitlik giderilerek pH 6-6,5 arasında sabitlenir[1][2].

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ BAYSAL, Prof.Dr. Taner. "PEKMEZ ÜRETİM TEKNİKLERİ". Pekmez Üretimi. ege.edu.tr. http://food.ege.edu.tr/files/pekmezuretimiweb.pdf. Erişim tarihi: 7 Kasım 2014. 
  2. ^ "PEKMEZ TOPRAĞI". PEKMEZ VE PEKMEZ TOPRAĞI. populerbilim.com.tr. http://www.populerbilim.com.tr/arsiv/11121201/b07.htm. Erişim tarihi: 7 Kasım 2014.