Mozzarella
Mozzarella, dünyaca tanınan bir tür peynirdir. Peynir genellikle dilimlenmiş olarak servis edilir. Mozzare sözcüğü, İtalyanca'da "kesmek" anlamına gelmektedir.
Peynir hakkında [değiştir]
Mozzarella peyniri, taze olduğu sürece genellikle beyazdır. Ancak, sütünden yararlanılan hayvana veya tazeliğe bağlı olarak sararabilmektedir.[1] Mozzarella peyniri, yüksek yağ oranı nedeniyle yarı-yumuşak bir peynirdir. Bu nedenle özellikle geleneksel olarak günü gününe servisi yapılmaktadır.[2] Ancak salamura olarak 1 haftaya kadar bekletilebilmektedir.[3] Günümüzde vakumlu poşetler yardımıyla bu süre uzatılabilmektedir. Ayrıca az yağlı mozzarella peyniri 1 aya kadar bekletilebilmektedir.[4] Ancak içindeki katkılarla beraber bu süre çok daha uzatılabilmektedir. Az yağlı peynirler de bu bağlamda son kullanma tarihi 6 aya denk gelecek şekilde satılır.[5] Mozzarella peyniri pizza, lazanya gibi yiyeceklere katıldığı gibi, dilimlenmiş domates ve fesleğen ile beraber tüketilebilmektedir.
Mozzarella çeşitleri [değiştir]
| Mozzarella | |
|---|---|
| Besin değeri | |
| Enerji 1250 kJ (300 kcal) | |
| Karbonhidrat | 2.2 g |
| - Şeker | 1.0 |
| Yağ | 22 g |
| Protein | 22 g |
| Kalsiyum | 500 mg (%50) |
| Fosfor | 350 mg (%50) |
| Potasyum | 76 mg (%2) |
| Sodyum | 630 mg (%27) |
|
Oranlar yetişkinler için alınması önerilen oranlardır. |
|
- Mozzarella di Bufala: Bufalo sütünden yapılmaktadır. Bu tür mozzarellalar, Avrupa'da "mozzarella di bufala campana" adıyla satılmaktadır.
- Mozzarella Fior di Latte: Pastörize edilen veya günlük inek sütünden yapılmaktadır.
- Az Yağlı Mozzarella: Özellikle yağı alınmış peynirlerden elde edilmektedir. Bu tür, daha çok hazır yemek sanayisinde kullanılmaktadır.
- İsli Mozzarella:
