Lactobacillus bulgaricus

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Atla: kullan, ara
Vikipedi:TaksokutuVikipedi:Taksokutu
Lactobacillus bulgaricus
Bilimsel sınıflandırma
Alem: Bacteria (Bakteriler)
Bölüm: Firmicutes
Sınıf: Bacilli
Takım: Lactobacillales
Familya: Lactobacillaceae
Cins: Lactobacillus
Tür: L. delbrueckii
Alt tür: L. d. subsp. bulgaricus
Trinominal adı
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Weiss et al. 1984

Lactobacillus bulgaricus, sütten yoğurt yapmak için kullanılan birkaç bakteri türünden biridir. Adını ilk ortaya cıktığı ülke olan Bulgaristan'dan almaktadır. Bakteri sütte beslenerek laktik asit fermantasyonu yapar ve onu yoğurda dönüştürür. Enzimleriyle laktozu basit şekerlere parcalar. Ayrıca Lactobacillus bulgaricus fermantasyon yaparken yoğurda kokusunu veren asetaldehit te sentezler.

Efsaneye göre Balkan Dağlarında yaşayan bir adamın sağdığı sütü tutacak kadar tası yokmus. O da koyununun midesinden bir torba yapmıs ve sütün bir kısmını içine koymuş. Ertesi sabah uyandığında sütün yoğurda dönüştüğünü görmüş ( büyük ihtimalle Lactobacillus bulgaricus sayesinde)

Bakteri ilk kez 1905 te Bulgar doktor Stamen Grigorov tarafından kayıda alınmış.[1]

Kaynaklar[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ Grigoroff, Stamen Étude sur une lait fermenté comestible. Le “Kissélo mléko” de Bulgarie. Revue Médicale de la Suisse Romande. Genéve. Georg&G., Libraires-Éditeurs. Librairie de L’Université. 1905