Şeker hamuru

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Atla: kullan, ara
Şeker Hamuru
Şeker hamuru ile kaplanmış ve dekore edilmiş şeker hamuru
Türü Şekerleme
Detaylar
Ana Malzemeler Şeker, su

Şeker hamuru (Fransızca "fondant") pastalar, kekler ve özellikle düğün pastalarının üzerini kaplamak veya dolgu malzemesi olarak kullanmak üzere, genellikle sadece su ve şekerden yapılmış hamurdur. Şeker ve su karışımı yaklaşık 112-115 derece C ye ısıtılır, bir miktar soğuduktan sonra çırpma ya da hızlı karıştırma yoluyla mat renkli bir hamur meydana getirilir. Bu aşamada dolgu veya kaplama yapılacak "şeker hamuru" hazırdır. Bu hamura tat vermek amacıyla limon suyu, diğer tatlandırıcılar veya renklendiriciler eklenebilir. Bir miktar akışkan olan bu hamura İngilizce poured fondant yani akışkan şeker hamuru denir.

Profesyonel olarak kullanılan "kaplama şeker hamuru" için bu akışkan hamurun içerisine jelatin, gıda tipi gliserin veya agar gibi katkılar eklenerek elastikiyet sağlanarak oklava yardımıyla açılabilen bir kaplama hamuru oluşturulur. Kaplanacak pasta veya kekin yüzeyi ve yanları bu açılmış hamurun üzerine serilmesi ve düzeltilmesiyle pürüzsüz ve süslemelere hazır bir yüzey haline getirilir.