İspanyol peynirleri
Vikipedi, özgür ansiklopedi
İspanya'da çok sayıda peynir üretilmektedir ve bunlardan bazıları dünyaca ünlüdür. Tüm ülke çapında inek, keçi ve koyun sütünden çok farklı çeşitte peynir üretilirse de bazı bölgelerin peynirleri diğerlerinden daha ünlüdür, La Mancha bölgesinin peyniri Manchego gibi. Yine de İspanya'da İspanyol kökenli kabul edilen 23 çeşit peynir ve çeşitli menşelerden sayısız peynir bulunur. Bu peynirlerin çoğu tek tür koyun, keçi ya da inek sütünden üretilir ve sadece bir kısmı farklı stülerin karışımındandır. Peynirler taze, füme, yarı füme ve ezme şeklinde bulunabilir, ayrıca çiğ, pastörize, kaymaklı gibi çeşitli süt türlerinden de yapılabilir. Bazı peynirlere mavi renk alması için küf enjekte edilir. Peynirlerin sunum tarzı da sert, koyu ve 2 kiloluk Manchego'dan yumuşak ve küçük 'quesitos'a kadar değişik şekillerde olabilir.
Konu başlıkları |
Bölgelere göre peynirler [değiştir]
Endülüs [değiştir]
-
- Queso de las Alpujarras [1](Menşei tescilli)
- Queso de los Pedroches[2] çiğ koyun sütünden (genellikle Sierra de Cazorla merinosundan), keçi sütünden, inek sütünden ve bu üçünün karışımından yapılır.
- Queso de Cabra Payoya[3] Sierra de Cádiz'deki Grazalema'dan, in the .
- Quesitos de Zuheros, Córdoba'dan.
Aragon [değiştir]
-
- Queso de Tronchón, Cervantes'in Don Kişot'ta bahsettiği bir peynir, koyun veya keçi sütü karışımıyıla yapıabilir.
- Queso Echo y Ansó.
- Queso de Biescas.
- Queso Patamulo.
- Queso de Radiquero.
- Queso de Benabarre.
- Queso Pañoleta.
- Queso de Sahún.
- Queso de El Burgo.
- Queso Chistabín.
Asturias [değiştir]
-
- Queso Cabrales.(Menşei tescilli)[4]
- Quesu d'Afuega'l pitu. (Menşei tescilli)[4]
- Quesu de Los Beyos;
- Quesu Casín[4](Menşei tescilli)
- Queso de Gamonedo. (D.O.)[4]
- Quesu de Peñamellera;
- Quesu d'Urbiés;
- Quesu de La Peral.
Balear Adaları [değiştir]
-
- Queso Mahón, Menorca.(Menşei tescilli)[5]
- Queso de Mallorca (Menşei tescilli)[5]
Kanarya Adaları [değiştir]
-
- Queso majorero (Menşei tescilli)[6]
- Queso de flor (Menşei tescilli)[6]
- Queso palmero (Menşei tescilli)[6]
- Queso de la Gomera
- Almogrote
- Queso de Lanzarote
- Queso herreño
Kantabria [değiştir]
-
- Picón Bejes-Tresviso(Menşei tescilli)[7] is very similar to Galician Cabrales, but is also notable.
- Quesucos de Liébana(Menşei tescilli) [7]
- Queso Nata de Cantabria(Menşei tescilli)[7]
- Queso de Áliva, füme biftek
- Queso de Brez
- Queso Torta de Potes
Kastilya-La Mancha [değiştir]
-
- Queso Manchego (Menşei tescilli)
- Queso de Oropesa.
Kastilya ve Leon [değiştir]
-
- Queso zamorano(Menşei tescilli)[8]
- Queso de Valdeón(Menşei tescilli)[8]
- Queso castellano
- Queso de Burgos
- Queso del Tiétar
Katalunya [değiştir]
Peynirciliğiyle ünlü bir bölge.
-
- Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya (Menşei tescilli) [9]
- Mató
- Formatge Pallars Sobirà
- Formatge de La Garrotxa
- Tou dels Til·lers, Pallars Sobirà "comarca"sından (bölgesinden)
- Formatge Serrat
- Formatge Llenguat
- Torró de formatge
- Tupí (Aran Vadisi)
Valensiya [değiştir]
Ekstremadura [değiştir]
-
- Queso Torta del Casar(Menşei tescilli)[10]
- Queso de La Serena (Menşei tescilli)[10]
- Queso Ibores (Menşei tescilli) [10]
- Torta de La Serena
Galiçya [değiştir]
-
- Queso de Tetilla(Menşei tescilli)[11] Rubia gallega ineğinin sütünden yapılır.
- Queso Arzúa-Ulloa(Menşei tescilli) [11]
- Queso Cebreiro (Menşei tescilli) [11]
- Queso San Simón da Costa
[değiştir]
-
- Queso Idiazábal(Menşei tescilli)[12]
- Queso Erronkariko(Menşei tescilli)[12]
- Queso Urbasa, menhaden koyunu sütünden
- Queso Ribaforada, keçi sütünden
- Queso Cabanillas, keçi sütünden
- Queso Lesaca İnek sütünden veya keçi sütüyle karıştırılır.
Bask Bölgesi [değiştir]
-
- Queso Idiazábal(Menşei tescilli)[13] Kantabria'dakine denktir ama Lachen koyunu sütünden elde edilir.
Murcia [değiştir]
-
- Queso de Murcia al vino(Menşei tescilli)[14] Murcia keçilerinin pastörize sütünden elde edilir.
- Queso de Murcia (Menşei tescilli)[14] Murcia keçisinin sütünden elde edilen başka bir peynir ama Queso al Vino'dan daha farklı özellikler gösterir.
Kaynaklar [değiştir]
- ^ http://www.queseros.com/category/quesos-de-espana/andalucia/
- ^ http://feriadelqueso.ning.com/profile/QUESOSLOSPEDROCHES
- ^ http://grupogastronomicogaditano.com/Articulos/QuesoPayoyo.htm
- ^ a b c d http://www.queseros.com/category/quesos-de-espana/asturias/
- ^ a b http://www.queseros.com/category/quesos-de-espana/islas-baleares/
- ^ a b c http://www.queseros.com/category/quesos-de-espana/islas-canarias/
- ^ a b c http://www.queseros.com/category/quesos-de-espana/cantabria/
- ^ a b http://www.queseros.com/category/quesos-de-espana/castilla-y-leon/
- ^ http://www.queseros.com/category/quesos-de-espana/cataluna/
- ^ a b c http://www.queseros.com/category/quesos-de-espana/extremadura/
- ^ a b c http://www.queseros.com/category/quesos-de-espana/galicia/
- ^ http://www.queseros.com/category/quesos-de-espana/pais-vasco/
- ^ a b http://www.queseros.com/category/quesos-de-espana/murcia/
