Çiğ köfte

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Atla: kullan, ara
Çiğ köfte sofrası

Çiğ köfte; bulgur, isot, kıyılmış et, salça, soğan, maydanoz ve çeşitli baharatların yoğurulup karıştırılması ile hazırlanan, pişirilmeden tüketilen, Şanlıurfa yöresine ait bir yiyecektir.[1] Şanlıurfa'nın dışında Adana, Adıyaman, Gaziantep, Diyarbakır, Mardin, Elazığ, Malatya gibi illerde de yöresel farklılıklar gösteren çiğ köfteler yapılır. Genellikle ince ve uzun (sıkma) köfte parçaları şeklinde ve marul yaprağı ile servis edilir. Şanlıurfa'da açık, bazı yörelerde de lavaş ekmeği ile tüketilir.

Çiğ köfte, muhteviyatındaki bulgurun şişme özelliğinden dolayı bekletilmeden, tazeyken yenmesi gereken bir besindir. Çiğ et nedeniyle oluşabilecek -başta tenyazis olmak üzere-[2] çeşitli hastalıklar nedeniyle etsiz çiğ köfte çeşitleri de üretilmeye başlanmıştır. Bu tür çiğ köftede çeşitli sos ve baharatlarla etli çiğ köfte görüntüsü ve lezzeti taklit edilir. Türkiye'de Sağlık Bakanlığı kararıyla etli çiğ köftenin satışı yasaklanmıştır.[kaynak belirtilmeli]

Yapılışı[değiştir | kaynağı değiştir]

Has çiğ köfte taş üzerinde tokmak ile dövülerek macun haline getirilen sinirsiz ve yağsız et ile yapılır. Çok çeşitli çiğ köfte tarifleri olmakla birlikte ölçüler genelde 1 ölçek ince köftelik bulgura 1 ölçek özel hazırlanmış yağsız-sinirsiz et şeklindedir.

Malzemeler[değiştir | kaynağı değiştir]

Bir tepside sunulan çiğ köfte.

8 kişilik çiğ köfte için malzemeler

  • 4 su bardağı köftelik bulgur
  • 500 gram dövülmüş (veya mikserde çekilmiş) yağsız kara et
  • 6 yemek kaşığı kuru isot (biber)
  • 1 tatlı kaşığı tuz biraz karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 8-10 adet yeşil soğan
  • 1 kuru soğan
  • 1 diş sarımsak[dn 1]
  • Yarım limonun suyu
  • 1 demet maydanoz
  • 2 tatlı kaşığı salça(Domates + Biber)
  • 2 adet soyulmuş dilimlenmiş domates

Galeri[değiştir | kaynağı değiştir]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ IV. Milletlerarası Türk Halk Kültürü Kongresi bildirileri. Türkiye Halk Kültürlerini Araştırma ve Geliştirme Genel Müdürlüğü. 1992. 5nci Cilt, sf 157.[1][2]
  2. ^ Aile Sağlığı Anadolu Üniversitesi Açık Öğretim Fakültesi. sf 7.

Dipnotlar[değiştir | kaynağı değiştir]

  1. ^ İsteğe bağlı olarak.